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Murgh Biriani

Biriani de Frango, um prato que é um verdadeiro festival de especiarias, e a exigir fôlego do cozinheiro.
Mas, recorde-se, os Biriani não são servidos todos os dias, antes sendo reservados para ocasiões festivas. E percebe-se porquê. Um prato destes é, em si, uma refeição completa.

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

200

gr

Cebola

Grosseiramente picada

4

dente

Alho

Grosseiramente picados

2

c. chá

Gengibre

Em pó

10

-

Cravinho

-

20

grão

Pimenta Preta

-

8

-

Cardamomo

-

1/4

c. chá

Noz Moscada

Ralada

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó

3

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1/4

c. chá

Canela

Em pó

1

c. chá

Coentro

Sementes em pó

1

c. chá

Cominho

Sementes em pó

1

c, chá

Sésamo

Sementes inteiras

3

dl

Iogurte

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá

Açafrão

Estigmas inteiros, ligeiramente torrados

2

c. sopa

Leite

Quente, mas não a ferver

8

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

4

-

Cardamomo Preto

Ligeiramente esmagados,
Se indisponíveis, substituir por Cardamomo vulgar.

2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

200

gr

Cebola

Em finas rodelas, cortadas ao meio

2

c. sopa

Amêndoa Doce

Peladas

2

c. sopa

Sultanas

-

500

gr

Frango

Em pedaços, esfolados, e picados com um garfo em toda a superfície

350

gr

Arroz

Preferir uma variedade de grão comprido

2,5

lt

Água

-

3

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

-

Ovo

Cozidos, descascados, e cortados em quartos

2

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

Procedimentos

  1. Num misturador, moer todos os ingredientes do Grupo 1, à excepção do Iogurte, até obter uma pasta uniforme.

  2. Misturar o Iogurte com a pasta obtida.

  3. Aquecer o Ghee, juntar os 4 Cardamomos Pretos, e o Louro Indiano, e fritar, mexendo, até o Louro Indiano começar a escurecer.

  4. Juntar a Cebola em meias rodelas, e fritá-la, mexendo como necessário, sobre lume médio-alto, até ficar castanha e crespa (não queimada).

  5. Retirar, escorrendo, e guardar. Guardar, também, o Ghee, com o Cardamomo e o Louro Indiano.

  6. Misturar 2/3 da Cebola frita que guardou com a pasta de Iogurte. Guardar o outro 1/3 da Cebola.

  7. Juntar a pasta aos pedaços de frango, usando as mãos para os revestir bem. Deixar marinar, tapado, no frigorífico, durante, pelo menos, 4 horas.

  8. Demolhar o Açafrão no Leite.

  9. Usar parte do Ghee que guardou, para fritar, separadamente, as Amêndoas - até começarem a mudar de cor -, e as Sultanas - até incharem. Guardar ambas, e voltar a misturar o Ghee ao que ficou.

  10. Levar o Frango, com a marinada, à fervura, e cozer, tapado, sobre lume brando, durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

  11. Retirar os pedaços de Frango, e pô-los num tacho de ir ao forno.

  12. Ferver a marinada, sobre lume alto, mexendo sempre, até ficar espessa (7 - 10 minutos). Espalhá-la sobre os pedaços de Frango.

  13. Pôr os 2,5 lt de Água, e as 3 c. chá de Sal, ao lume, e levar à fervura.

  14. Juntar o Arroz. Quando voltar a ferver, deixar cozer durante metade do tempo necessário para cozer completamente o Arroz (3 - 5 minutos, dependendo da variedade de Arroz). É essencial que o Arroz fique só meio cozido.

  15. Escorrer o Arroz, num passador, e espalhá-lo, com cuidado, sobre o Frango.

  16. Espalhar o Leite, com o Açafrão, sobre o Arroz, e fazer o mesmo com o Ghee guardado - Cardamomo e Louro também.

  17. Vedar bem o tacho, com folha de alumínio, e cozer, no forno pré-aquecido, em calor médio, 45 minutos.

  18. Tirar do forno, destapar, arranjar os quartos de Ovo, as Amêndoas e as Sultanas fritas, o resto da Cebola frita, mais o Coentro, sobre a superfície do Arroz, e servir.

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