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Murgh Aloo

Pedaços de Frango primeiro salteados em Ghee, depois cozinhados, conjuntamente com Batatas pré-cozidas, num molho abundante, tudo temperado com especiarias inteiras, e outras, e um toque final de folhas de Coentro.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

75

gr

Cebola

Grosseiramente picada

3

dente

Alho

Grosseiramente picados

1

c. chá

Gengibre

Em pó

2

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

1

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

4

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

4

grão

Pimenta Preta

-

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Frango

Esfolado e em pedaços

250

gr

Batata

Cozida, pelada, bem arrefecida no frigorífico, e cortada em quartos

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

50

gr

Tomate

De lata, moído

6

dl

Akni ou Yakhni ligeiro

Pode substituir-se por caldo de galinha pouco temperado

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

mão cheia

Coentro

Folhas finamente picadas

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Moer todos os ingredientes do Grupo 1, até ficarem numa pasta uniforme.

  2. Aquecer as 3 - 4 c. sopa de Ghee, e sobre lume médio-alto, fritar todos os ingredientes do Grupo 2, mexendo, até começarem a escurecer.

  3. Juntar os pedaços de Frango e fritá-los (alguns de cada vez, se necessário), até ficarem uniformemente dourados. O objectivo é esse, não é fritar a carne em profundidade. À medida que forem estando prontos, retirá-los para um prato.

  4. Juntar ao Ghee, e especiarias fritas, a Curcuma e a pasta preparada no passo 1, e fritar, mexendo sempre, durante 3 minutos.

  5. Juntar o Tomate, e continuar a fritar, mexendo, durante mais 1 minuto.

  6. Juntar o Akni, levar à fervura, e cozinhar, tapado, sobre lume brando, 15 minutos.

  7. Juntar os pedaços de Frango, os quartos de Batata, e o Sal, mexer, levar à fervura, tapar, e, sobre lume brando, cozinhar durante 30 minutos, mexendo todos os 8 - 10 minutos.

  8. Se o molho estiver muito líquido, retirar alguns quartos de batata, moê-los com algum do molho, e devolvê-los ao tacho, mexendo bem.

  9. Juntar o Coentro, mexer, e tirar do lume.

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