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Mulligatawny [3]

Mulligatawny de Camarões, feita sobre uma base de caldo de Camarão, tudo temperado com especiarias diversas.

Ingredientes

Base de Camarões

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Camarões

-

1,1

lt

Água

Quente

2 - 3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

3

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Piripiri (2, 5 cm)

Ajustar a gosto

12

gráo

Pimenta Preta

-

3

-

Cravinho

-.

6

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

2

c. sopa

Coentro

Sementes em pó

1/2

c. sopa

Cominho

Sementes em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Cebola (média)

Picada finamente

1 - 2

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Base de Camarões

  1. Descascar e estripar os Camarões, separando-os das cabeças, que deverão ser guardadas, tal como as cascas. Cortá-los em pequenos pedaços, e guardá-los.

  2. Esmagar as cabeças e as cascas, e fritá-las nas 2 - 3 c. sopa de Ghee, até estarem cozidas.

  3. Juntar a Água quente e o Sal, levar à fervura, e deixar ferver, sobre lume brando, 20 minutos.

  4. Passar por um coador fino, espremendo bem as cascas e cabeças, para recolher a maior quantidade possível de líquido.

A sopa

  1. Juntar ao líquido recolhido as especiarias do Grupo 1, e os Camarões que guardou.

  2. Levar à fervura de novo, e ferver, sobre lume brando, mais 10 minutos.

  3. Reduzir a puré, com uma varinha mágica, e voltar a coar, espremendo bem os resíduos, para obter o máximo de líquido.

  4. Fritar a Cebola picada, nas 1 - 2 c. sopa de Ghee, numa panela grande, em lume brando, até acastanhar.

  5. Deitar a o caldo que preparou na panela onde a Cebola fritou, com cuidado, para evitar salpicos ferventes.

  6. Mexer bem, e deixar em lume brando mais 5 minutos. Ajustar o Sal, se necessário.

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