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Mulligatawny [2]

Mulligatawny feita de vegetais vários, com uma base de caldo também de vegetais, ou de carne, tudo aromatizado com várias especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

7,5

dl

Akni ou Yakhni ligeiro

Substituível por qualquer outro caldo de vegetais, ou carne, pouco temperado, ou mesmo água, com óbvio prejuízo do sabor final

1/2

-

Cebola (média)

Grosseiramente picada

1

-

Cenoura (pequena)

Em pedaços

1

caule

Aipo

Em pedaços

1

-

Alho Porro

Em pedaços

2

dl

Ervilhas

Já descascadas

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

-

Cravinho

-

6

-

Cardamomo

-

2

-

Folhas do Caril

Omitir, se indisponíveis

2

c sopa

Coentro

Sementes inteiras

1

c. sopa

Cominho

Sementes inteiras

12

grão

Pimenta Preta

-

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Seco.
Ajustar a gosto.

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

dente

Alho

Finamente picados

1/2

c. sopa

Pasta de Tamarindo

-

1

-

Cebola (média)

Em rodelas finas

2 - 3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

1/2

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta .

4

-

Folhas do Caril

Omitir, se indisponíveis

3

dl

Leite de Coco Espesso

-

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Procedimentos

  1. Juntar todos os ingredientes do Grupo 1 numa panela, levar ao lume e cozer até os vegetais estarem quase cozidos (approx. 10 minutos, depois de chegar à fervura).

  2. Moer grosseiramente todas as especiarias do Grupo 2 (bastam umas voltas num moínho de café reservado para a moagem de especiarias).

  3. Juntá-las ao caldo, mais o Alho e a Pasta de Tamarindo.

  4. Deixar cozer, sobre lume brando, mais 10 minutos, e retirar do lume.

  5. Fritar a Cebola às rodelas, no Ghee, numa panela grande, até acastanhar.

  6. Juntar à Cebola as sementes de Mostarda da Índia e as Folhas de Caril, e deixar fritar 1 - 2 minutos.

  7. Deitar o caldo, com os vegetais, dentro da panela onde a Cebola fritou, com cuidado para evitar salpicos ferventes.

  8. Juntar o Sal e levar à fervura, sobre lume médio, mexendo ocasionalmente.

  9. Ferver, em lume brando, 5 minutos.

  10. Reduzir a puré.

  11. Mesmo antes de servir, juntar o Leite de Coco, voltar a mexer bem, e ajustar o Sal , se necessário.

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