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Mulligatawny [1]

Mulligatawny feita com uma base de Lentilhas, complementada com um caldo de vegetais, ou de carne, tudo condimentado com múltiplas especiarias.

Ingredientes

Base de Lentilhas

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,5

dl

Lentilhas

-

3

dl

Água

-

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/2

-

Cebola

Em pedaços grosseiros

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

-

Cebola

Finamente picada

1

dente

Alho

Finamente picado

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1/2 + 1/2

c. sopa

Garam Masala

-

5

dl

Akni ou Yakhni ligeiro

Substituível por qualquer outro caldo de vegetais, ou carne, pouco temperado, ou mesmo água, com óbvio prejuízo do sabor final

1

dl

Leite de Coco Espesso

-

2 - 3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Lavar as Lentilhas, e pô-las de molho, durante a noite, nos 3 dl de água.

  2. Cozer as Lentilhas, na mesma água, com os ingredientes do Grupo 1.

  3. Retirar o Louro Indiano, e reduzir o resto a um fino puré.

  4. Numa panela, refogar a Cebola picada, sobre lume brando, até começar a ficar castanha.

  5. Juntar o Alho picado e o Piripiri, e refogar mais 1-2 minutos, sempre com o lume brando.

  6. Adicionar 1/2 c. sopa de Garam Masala, e fritar, ainda com o lume brando, durante 1 minuto, mexendo sempre.

  7. Juntar os 5 dl de Akni, o puré de Lentilhas preparado no passo 3 - cuidado, para evitar salpicos ferventes. Ajustar o sal, se necessário.

  8. Levar à fervura, sobre lume médio, mexendo ocasionalmente.

  9. Ferver, em lume brando, 5 minutos.

  10. Juntar a outra 1/2 c. sopa de Garam Masala, e mexer bem.

  11. Mesmo antes de servir, juntar o Leite de Coco, e voltar a mexer bem.

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