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Mattar Paneer

Ervilhas cozinhadas num molho de especiarias, a que, no fim, se juntam cubos de Paneer e mais especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

150

gr

Cebola

Grosseiramente picada

1

c. chá

Gengibre

Em pó

2

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

2

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

1

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

2

c. chá

Papoila da Índia

Sementes inteiras.
Omitir, se indisponíveis.

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

5

dl

Paneer

Cubos de 2 cm de lado, previamente salteados, num pouco de Ghee, até ficarem uniformemente louros, e mantidos quentes

5

dl

Ervilhas

Já descascadas

5

dl

Água

Quente mas não a ferver

1

c. chá
(bem cheia)

Curcuma

Em pó

1

c. chá
(bem cheia)

Cominho

Sementes em pó

200

gr

Tomate

Sem pele nem sementes, e moído

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

1

c. chá
(bem cheia)

Garam Masala

-

1

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

4 - 5

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Moer os ingredientes do Grupo 1, até ficarem numa pasta uniforme.

  2. Aquecer o Ghee e juntar-lhe os ingredientes do Grupo 2. Fritar até as sementes de Mostarda da Índia começarem a estalar.

  3. Juntar a pasta preparada no passo 1, e fritá-la, sobre lume médio-alto, mexendo como necessário, 7 - 10 min, ou até ficar bem loura.

  4. Juntar a Curcuma, e o Cominho, e fritar, mexendo, sobre lume brando, 1 - 2 minutos.

  5. Juntar o Tomate, aos poucos, fritando, e mexendo continuamente, para manter a gordura sempre separada. No fim, fritar, mexendo, mais 2 minutos.

  6. Juntar as Ervilhas, e fritar, mexendo, 2 - 3 minutos, adicionando, seguidamente, os 5 dl de Água quente e o Sal.

  7. Levar à fervura, e cozer, tapado, sobre lume brando, 3/4 hora (se forem usadas Ervilhas congeladas, juntá-las só nos últimos 25 - 30 minutos de cozedura).

  8. Juntar o Paneer ainda quente, o Garam Masala, o Sumo de Lima, e o Coentro, e mexer bem, mas cuidadosamente.

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