Sabores da Índia - Home

Machchi Dahi

Filetes de Bacalhau primeiro salteados em Ghee, depois cozinhados num molho de Iogurte aromatizado com diversas especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

70

gr

Cebola

Grosseiramente picada

8

dente

Alho

Grosseiramente picados

2,5

dl

Iogurte

-

1/4

c. chá

Gengibre

Em pó

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/4

c. chá

Piripiri

Ajustar a gosto

1/8

c. chá

Açúcar

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

140

gr

Cebola

Finamente picada

6

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

5

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

400

gr

Filetes de
Bacalhau

Secar, com um pano, o mais possível

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

6 - 8

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Misturar a Curcuma e a 1 c. chá de Sal, e aplicar a mistura, com as mãos, sobre toda a superfície dos Filetes de Bacalhau.

  2. Moer todos os ingredientes do Grupo 1, num misturador, até à obtenção de uma pasta fina e uniforme.

  3. Aquecer o Ghee, e, sobre lume médio-alto, fritar os Filetes de Bacalhau, de ambos os lados, 2 - 3 minutos de cada lado (não devem alourar, nem endurecer à superfície). Retirá-los para um prato, e remover o Ghee para uma taça, rejeitando quaisquer resíduos de peixe, ou outros, que tenham ficado. Se necessário, acrescentar mais Ghee, para que fiquem cerca de 5 c. sopa.

  4. Reaquecer o Ghee, e fritar, sobre lume médio, os ingredientes do Grupo 2, durante 5 minutos, ou até que a Cebola fique ligeiramente loura.

  5. Juntar a pasta que fez no misturador no passo 2, baixar o lume para o mínimo, e cozer, mexendo frequentemente, e sem deixar ferver, durante 10 minutos.

  6. Tirar metade do molho para fora, e dispor os Filetes de Bacalhau sobre o restante, distribuindo primeiro o molho que ficou numa camada uniforme.

  7. Deitar sobre os Filetes, também numa camada uniforme, o molho que tirou para fora.

  8. Tapar, e deixar cozer, sobre lume brando, 10 minutos, ou até os Filetes estarem cozidos.

 Sabores da Índia - Home



statistics in vBulletin