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Korma [2]

Korma de cubos de Carneiro, que são, primeiro, salteados em Ghee, depois cozinhados num molho rico em especiarias, que é espessado no fim sobre lume forte.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

c. sopa

Cominho

Sementes inteiras

1,5

c. chá

Cravinho

-

1

c. chá

Canela

Em pó

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1,5

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

2

-

Piripiri
(2,5 cm)

Secos.
Ajustar a gosto.

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

10

dente

Alho

Grosseiramente picados

2

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 2 c. chá em pó.

8

c. sopa

Vinagre

De vinho tinto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Carneiro

Da perna, cortado em cubos de 2,5 cm de lado

250

-

Cebola

Finamente picada

7

c. sopa
(bem cheia)

Hortelã

Folhas finamente picadas

2,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

4

dl

Água

-

5 - 6

c.sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Moer todos os ingredientes do Grupo 1, num moinho de café reservado para o moagem de especiarias.

  2. Moer todos os ingredientes do Grupo 2, até ficarem numa pasta uniforme. Nos últimos instantes, juntar-lhes as especiarias que moeu no passo 1.

  3. Aquecer o Ghee sobre lume alto, e fritar a Carne (7 - 8 cubos de cada vez), até estar uniformemente loura. O objectivo é só este, não é fritar a Carne em profundidade. Ir retirando a carne para um prato, à medida que for sendo frita.

  4. Juntar a Cebola picada ao Ghee, e fritá-la, mexendo sempre, 5 minutos, ou até apresentar manchas castanhas.

  5. Baixar o lume para médio, e juntar a pasta preparada no passo 2.

  6. Fritar, mexendo sempre, mais 5 minutos, juntando, se necessário, 1 c. chá de Água obtida da lavagem do batedor onde fez a pasta, para evitar que queime.

  7. Juntar os 4 dl de Água, levar à fervura, tapar, e cozer em lume brando 10 minutos.

  8. Juntar a Carne, o Sal, a Hortelã, levar novamente à fervura, tapar, e cozer, em lume brando, cerca de 1 - 1 1/4 horas , mexendo todos os 10 - 15 minutos

  9. Levantar o lume para o máximo, e cozinhar, mexendo sempre, 3 minutos, ou até o molho estar bastante espesso. Se necessário, baixar o lume, para evitar que pegue.

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