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Korma [1]

Korma de cubos de Carneiro, que são primeiramente salteados em Ghee aromatizado com especiarias inteiras, e depois cozinhados em molho escasso condimentado com mais especiarias

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

c. sopa

Coentro

Sementes em pó

1

c. sopa

Cominho

Sementes em pó

1

c. sopa

Coco

Ralado

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

280

gr

Cebola

Grosseiramente picada

100

gr

Tomate

De lata, já escorrido

1

c. chá
(bem cheia)

Gengibre

Em pó

5

dente

Alho

Grosseiramente picados

1

c. chá

Curcuma

Em pó

4

c. sopa

Água

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

5

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

6

-

Cravinho

-

7

grão

Pimenta Preta

-

2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

-

Carneiro

Da perna, cortado em cubos de 2,5 cm de lado

1

c. sopa

Iogurte

-

2,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. chá

Garam Masala

-

2

dl

Água

-

4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Numa frigideira, sobre lume médio, torrar todos os ingredientes do Grupo 1, durante 2 - 3 minutos, ou até que escureçam um pouco.

  2. Retirar do lume, e deixar arrefecer.

  3. Moer todos os ingredientes do Grupo 2, até ficarem numa pasta uniforme.

  4. Aquecer 3 c. sopa de Ghee, sobre lume médio-alto, e juntar-lhe todos os ingredientes do Grupo 3.

  5. Logo que principiem a escurecer, juntar-lhes a carne, alguns pedaços de cada vez, fritando-a, mexendo sempre, para que fique uniformemente loura em toda a superfície. O objectivo é apenas esse, não é fritar a carne em profundidade.

  6. Ir retirando a carne frita para um prato. Com a última fritura, retirar, também, as especiarias inteiras, guardando-as.

  7. Juntar mais 1 c. sopa de Ghee, adicionar a pasta moída que preparou no passo 3, e fritá-la 5 minutos, mexendo ocasionalmente ao princípio, mais frequentemente depois, para evitar que queime. Juntar algumas gotas de Água, se necessário.

  8. Baixar o lume para o mínimo, juntar as especiarias torradas que preparou no passo 1, e fritar, mexendo sempre, mais 5 minutos. Juntar mais algumas gotas de Água, se necessário.

  9. Juntar o Iogurte, e mexer bem.

  10. Juntar a Carne frita, as especiarias inteiras que guardou, a Água, e o Sal.

  11. Levar à fervura, tapar, e cozer, sobre lume brando, 1 - 1 1/4 horas, mexendo todos os 10 - 15 minutos.

  12. Juntar o Garam Masala, mexer bem, e deixar ao lume mais 5 minutos.

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