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Koonthal Turrcarri [2]

Turrcarri de Lulas, em que elas são cozinhadas num molho farto, enriquecido com Coco e outras especiarias

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

c. sopa

Coco

Ralado

3

dl

Água

Muito quente

1

c. sopa

Coentro

Sementes em pó

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

250

gr

Cebola

Grosseiramente picada

6

dente

Alho

Grosseiramente picados

2

c. chá

Gengibre

Em pó

3

c. sopa

Água

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. chá

Cominho

Sementes em pó

2

c. chá

Coentro

Sementes em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Lulas

Limpas e cortadas em rodelas de 2,5 cm de altura

150

gr

Tomate

De lata, moído

1

c. chá

Açúcar

-

2 - 2,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosot

2 - 3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Colocar os ingredientes do Grupo 1 num misturador, e moer até ficar um líquido fino. Retirar do misturador e guardar.

  2. No mesmo misturador, moer os ingredientes do Grupo 2, até ficarem numa pasta uniforme.

  3. Aquecer o Ghee, sobre lume médio-alto, e fritar o Piripiri até que principie a escurecer.

  4. Juntar a pasta obtida no passo 2, e fritar, mexendo como necessário, até ficar bem dourada.

  5. Baixar o lume para o mínimo, e juntar os ingredientes do Grupo 3. Fritar, mexendo, 1 - 2 minutos.

  6. Juntar o Tomate, um pouco de cada vez, e fritar, mexendo, por forma a manter a gordura sempre separada. No fim, fritar mais 2 minutos.

  7. Juntar as Lulas, subir o lume para médio-alto, e envolvê-las bem no molho.

  8. Adicionar a mistura feita no passo 1, o Sal, e o Açúcar.

  9. Levar à fervura, baixar o lume, e cozer, tapado, 30 - 45 minutos, mexendo ocasionalmente.

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