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Koonthal Turrcarri [1]

Turrcarri de Lulas, sendo elas cozinhadas num molho abundante, com farta presença de Coco e mais especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

70

gr

Cebola

Grosseiramente picada

2

dente

Alho

Grosseiramente picados

1

c. chá

Gengibre

Em pó

3

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

pedaço
(5 cm)

Canela

-

1

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá

Coentro

Sementes em pó

1

c. chá

Cominho

Sementes em pó

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. chá

Paprika

Em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Lulas

Limpas e cortadas em argolas de 2,5 cm de altura

70

gr

Cebola

Em finas rodelas

2

c. sopa

Iogurte

-

1

c. sopa

Tomate

Em puré

1

c. sopa

Coco

Ralado

3,5 + 1

dl

Água

-

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

mão cheia

Coentro

Folhas finamente picadas

2 - 3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Num misturador, fazer uma pasta homogénea com os ingredientes do Grupo 1.

  2. Aquecer o Ghee, e fritar a Cebola às rodelas, sobre lume médio-alto, até ficar castanha dourada.

  3. Retirar a Cebola, escorrendo-a, e guardá-la.

  4. Juntar ao Ghee os ingredientes do Grupo 2, e fritar até as Especiarias começarem a acastanhar.

  5. Juntar a pasta feita no passo 1, e fritar 10 - 12 minutos, ou até ficar bem dourada.

  6. Juntar os ingredientes do Grupo 3, e fritar, mexendo sempre, sobre lume brando 1 - 2 minutos.

  7. Subir o lume para médio, e juntar, aos poucos, o Puré de Tomate e o Iogurte, mexendo sempre. A gordura deve manter-se sempre separada da pasta. Depois de junta a totalidade do Tomate e do Iogurte, fritar, mexendo, mais 2 minutos.

  8. Juntar a Lulas, e fritar, em lume alto, mexendo, até elas estarem bem envolvidas pelo molho.

  9. Juntar os 3,5 dl de Água, e o Sal, levar à fervura, baixar o lume, e cozer, tapado, 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

  10. Entretanto, moer, num misturador, a Cebola frita guardada, o Coco, e o 1 dl Água.

  11. Juntar ao cozinhado, mexer, e deixar ao lume mais 5 minutos.

  12. Juntar o Coentro picado, mexer, e retirar do lume.

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