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Kookarh Korma

Korma de pedaços de Frango, em que eles são cozinhados num molho escasso, mas abundantemente condimentado com especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

70

gr

Cebola

Grosseiramente picada

1

c. sopa

Gengibre

Em pó

2

dente

Alho

Grosseiramente picados

6

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

3

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

3

-

Cravinho

-

2

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

1,5

c. chá

Cominho

Sementes em pó

1/4

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Frango

Esfolado, em pedaços

280

gr

Cebola

Em rodelas finas

3

c. sopa

Água

-

2

c. sopa

Iogurte

-

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1,5

dl

Iogurte

-

1,5

dl

Água

-

1,5

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Moer todos os ingredientes do Grupo 1, até ficarem numa pasta uniforme.

  2. Misturar bem os 1,5 dl de Iogurte com os 1,5 dl de Água.

  3. Aquecer o Ghee, e sobre lume médio-alto, fritar a Cebola às rodelas, cerca de 10 minutos, até ficar castanha e encrespada (não queimada.

  4. Retirar, escorrendo, e deixar arrefecer um pouco.

  5. Moer a Cebola frita, com as 3 c. sopa de Água, até obter uma pasta uniforme. Guardar.

  6. Elevar o lume para alto, e fritar os pedaços de Frango, até estarem uniformemente louros. O objectivo é este, não é fritar a carne em profundidade. Se necessário, fritar só alguns pedaços de cada vez. À medida que estiverem louros, retirá-los para um prato.

  7. Reduzir o lume para médio-alto, e fritar todos os ingredientes do Grupo 2, até começarem a escurecer.

  8. Juntar a pasta moída anteriormente no passo 1, e fritar, mexendo como necessário, até ficar loura.

  9. Juntar todos os Ingredientes do Grupo 3, baixar o lume para o mínimo, e fritar, mexendo sempre, mais 1 minuto.

  10. Juntar as 2 c. sopa de Iogurte, uma de cada vez, mexendo sempre, para que se misturem bem, e a gordura se mantenha sempre separada (cerca de 1 minuto, cada c. sopa).

  11. Juntar o Frango e o Sal, e cozinhar, mexendo sempre, mais 1 - 2 minutos.

  12. Juntar a mistura de Água e Iogurte que preparou no passo 2, levar à fervura, tapar, e cozer, sobre lume brando, 30 - 45 minutos, revolvendo os pedaços de Frango todos os 8 - 10 minutos.

  13. Juntar o Coentro e a pasta de Cebola frita que preparou no passo 5, mexer bem, e cozer mais 2 minutos.

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