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Kofta Turrcarri

Turrcarri de Koftas de carne de Borrego, em que elas, depois de feitas, são cozinhadas em molho abundante, fértil em especiarias, acabando guarnecidas com Cebola frita, folhas de Coentro picadas, e um pouco de Cardamomo.

Ingredientes

Kofta

Prepará-las previamente conforme Receita dada noutro local.

Atenção:

  1. Na fase de Fritura, terá que interrompê-la logo que as Kofta estejam louras. Elas serão cozidas interiormente durante a preparação do Turrcarri.

  2. Para além disso, deverá separar do Ghee as Especiarias usadas na Fritura, e guardar ambos.

Para o Molho

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

300

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

6

dente

Alho

Em pedaços grosseiros

1

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, grosseiramente picado.
Pode substituir-se por 1 c. chá em pó.

4

c. sopa

Água

-

2

c. sopa

Coentro

Sementes em pó

2

c. chá

Cominho

Sementes em pó

1

c. chá

Curcuma

Em pó

100

gr

Tomate

Pelado, sem sementes e moído

1

c. sopa

Paprika

Em pó

1

c. sopa

Garam Masala

-

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. chá

Água

-

1

c. sopa

Água

-

3,5

dl

Água

-

Para a Guarnição

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

1/4

c. chá

Cardamomo

Em pó

1

-

Cebola

Em rodelas finas

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Dos ingredientes para o molho, juntar o Alho, a Cebola, e o Gengibre, e as 4 c. sopa de Água, num batedor, e reduzi-los a uma pasta.

  2. Aquecer o Ghee que serviu para fritar as Kofta, num tacho suficientemente grande para que as Kofta não fiquem umas sobre as outras. Quando bem quente, juntar-lhe a pasta que preparou.

  3. Fritar, sobre lume médio, mexendo frequentemente, 15 minutos, ou até a mistura ficar bem dourada.

  4. Juntar os pós de sementes de Coentro e de Cominho, a Curcuma, e a 1 c. chá de Água, baixar o lume para o mínimo, e fritar, mexendo sempre, 3 - 5 minutos.

  5. Juntar o Tomate, e continuar a fritar, mexendo sempre, 2 - 3 minutos mais.

  6. Juntar a 1 c. sopa de Água, tapar, e deixar cozer 3 - 5 minutos. Levantar a tampa, e mexer, frequentemente, porque é essencial que a mistura não queime. Se necessário, juntar mais um pouco de Água.

  7. Destapar, e cozinhar, mexendo sempre, mais 1 minuto.

  8. Juntar os 3,5 dl de Água, as especiarias usadas para fritar as Kofta (que deve ter guardado), a Paprika, o Garam Masala, o Sal, e as Kofta, mexer bem, mas suavemente.

  9. Levar à fervura, tapar, e cozer, sobre lume brando, 30 minutos, mexendo de quando em vez.

  10. Entretanto, dos ingredientes para a Guarnição, fritar, no Ghee usado para fritar as Kofta (que deve ter guardado), e mais algum se necessário, as rodelas de Cebola, até ficarem douradas. Escorrê-las e guardá-las.

  11. Quando o preparado de Kofta estiver pronto, espalhar-lhe por cima as rodelas de Cebola fritas e os restantes ingredientes da Guarnição.

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