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Kofta

Koftas de carne de Borrego picada, recheadas com especiarias e fritas em Ghee aromatizado com mais especiarias inteiras, até ficarem uniformemente louras e cozidas no interior.

Ingredientes

Para as Kofta

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Borrego

Carne da perna, finamente picada

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/4

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

1

c. sopa

Garam Masala

-

1

c. chá

Coentro

Sementes em pó

1/2

c. chá

Cominho

Sementes em pó

Para o Recheio

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Piripiri

Finamente picado.
Ajustar a gosto.

2

dente

Alho

Finamente picado

1

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 1 c. chá em pó.

50

gr

Cebola

Finamente picada

1,5

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1

pitada

Pimenta Preta

Em pó

1

pitada

Sal

Ajustar a gosto

Para a Fritura

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

7 - 8

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

2

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

2

-

Piripiri

Ajustar a gosto

4

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

6

grão

Pimenta Preta

-

4

-

Cravinho

-

Procedimentos

  1. Misturar todos os ingredientes para as Kofta, e guardar a mistura, tapada.

  2. Misturar todos os ingredientes para o Recheio.

  3. Formar as Kofta, ou seja, bolas da mistura de carne com 2,5 - 3,5 cm de diâmetro.

  4. Achatar cada uma delas, e pôr, no centro, 1 c. chá da mistura para o Recheio, escorrendo o Sumo de Lima, para facilitar a aderência. Puxar a mistura de carne para cima do recheio, formando, novamente, uma bola. Molhar os dedos, e as palmas das mãos, com água, para mais facilmente dar a forma final à bola.

  5. Aquecer o Ghee em lume médio-alto, e, quando bem quente, juntar-lhe as especiarias reservadas para a Fritura.

  6. Fritar, mexendo, durante alguns segundos, até que as especiarias principiem a escurecer.

  7. Juntar as Kofta, algumas de cada vez, e alourá-las, uniformemente, a toda a volta.

  8. Baixar o lume, e continuar a fritá-las, volteando-as, de quando em vez, até estarem cozidas no interior.

  9. Drenar o excesso de gordura em papel absorvente, e servir quentes.

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