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Khoya

(Leite Evaporado)

O Khoya, também chamado Mawa, é o que na cozinha Indiana há de mais equivalente ao nosso Leite Evaporado.
Prepará-lo, é tarefa para quem sabe... e tem tempo. Implica uma fervura prolongada do leite, primeiro até se chegar a um líquido viscoso - o rabadi -, prosseguindo, depois, até à obtenção do khoya. Como substituto pode usar-se leite evaporado não adoçado, ou uma mistura de leite em pó inteiro com um pouco de leite comum.
De qualquer modo, aqui ficam alguns conselhos para a sua preparação.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

lt

Leite

-

Procedimentos

  1. Pôr o Leite ao lume.

  2. Levá-lo à fervura, trazer o lume para o mínimo possível, e ferver, mexendo, continuamente, até praticamente toda a água se ter evaporado.

  3. No fim, devem restar cerca de 2,5 dl de Khoya, que deve conter somente 2 a 5 % de água.

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