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Khoomani Paneer

Alperces e cubos de Paneer cozinhados num molho rico de Tomate e Cebola, aromatizado com diversas especiarias e perfumado com Açafrão.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

250

gr

Paneer

Cortado em cubos de 2 cm de lado

175

gr

Alperces

Descaroçados e separados em metades

210

gr

Cebola

Grosseiramente picada

1

c. chá

Gengibre

Em pó

2

c. sopa

Água

-

150

gr

Tomate

Sem pele e sementes, e moído

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1,25

dl

Água

-

1/2

c. chá

Açafrão

Estigmas inteiros

6

c. sopa

Leite

Quente, mas não fervente

4

c.sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

q.b.

-

Ghee

Idem

Procedimentos

  1. Saltear os cubos de Paneer em q.b. de Ghee, até ficarem uniformemente louros.

  2. Demolhar o Açafrão no Leite.

  3. Moer a Cebola, o Gengibre, e as 2 c. sopa de Água, até ficarem numa pasta uniforme.

  4. Aquecer o Ghee, juntar-lhe o Piripiri, e fritá-lo até começar a escurecer.

  5. Juntar a pasta de Cebola e Gengibre, e fritá-la, sobre lume médio-alto, mexendo como necessário, 7 - 10 min, ou até ficar bem loura.

  6. Juntar o Tomate, aos poucos, fritando, e mexendo continuamente, para manter a gordura sempre separada. No fim, fritar, mexendo, mais 2 minutos.

  7. Juntar os 1,25 dl de Água, o Paneer, o Sal, e o Alperce.

  8. Levar à fervura, e cozer, tapado, sobre lume brando, até o Alperce estar bem mole (10 - 15 minutos).

  9. Juntar o Açafrão, e o Leite, e mexer bem, mas com cuidado.

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