Sabores da Índia - Home

Kholee Coongee Rasam

Sopa de vários vegetais, com base de caldo de Galinha, avivada com especiarias, e acabada sobre um refogado de Cebola.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c chá

Cominho

Sementes inteiras

12

grão

Pimenta Preta

-

2

c. chá

Coentro

Sementes inteiras

3

-

Cardamomo

-

3

-

Cravinho

-

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Alho Porro (pequeno)

Em pedaços

1/4

-

Cebola (média)

Em pedaços

1

mão cheia

Ervilhas

Já descascadas

1

-

Cenoura (média)

Raspada e cortada em pedaços

1

dente

Alho

Em pedaços

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta .

1/2

-

Cebola (média)

Finamente picada

5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

1

lt

Caldo de galinha

-

Procedimentos

  1. Moer as especiarias do Grupo 1, em conjunto, num moinho de café reservado para tal.

  2. Juntar as especiarias já em pó, e os vegetais do Grupo 2, ao Caldo de Galinha.

  3. Temperar com o Sal, levar à fervura, e deixar cozer, sobre lume brando, 10 minutos, ou até os vegetais estarem cozidos.

  4. Reduzir a puré.

  5. Numa panela grande, aquecer o Ghee, e juntar-lhe o Piripiri e as sementes de Mostarda da Índia.

  6. Assim que as sementes de Mostarda da Índia principiem a estalar, juntar a 1/2 Cebola finamente picada, e fritá-la, sobre lume brando, até acastanhar.

  7. Juntar o puré feito com o Caldo de Galinha, com cuidado, para evitar salpicos ferventes.

  8. Levar à fervura, e deixar sobre lume brando durante 2 minutos.

 Sabores da Índia - Home



statistics in vBulletin