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Kheema

Prato que tira do ingrediente base cozinhado, carne picada - kheema ou Keema -, o nome, e feito fritando carne de Borrego picada com uma diversificada mistura de especiarias e condimentos, e cozinhando-a, depois, num molho a que se juntam mais algumas especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

50

gr

Cebola

Cortar longitudinalmente ao meio, depois transversalmente, também ao meio, separando depois todas as camadas

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1

pedaço
(4 cm)

Canela

-

3

-

Cravinho

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 1 c. chá em pó.

3

dente

Alho

Finamente picados

70

gr

Cebola

Finamente picada

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. sopa

Coentro

Sementes em pó

1/2

c. sopa

Cominho

Sementes em pó

1/2

c. sopa

Curcuma

Em pó

Grupo 5

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

400

gr

Borrego

Carne finamente picada

1

c. sopa
(bem cheia)

Iogurte

-

1/2

c. sopa

Tomate

Em puré

Grupo 6

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/8

c. chá

Macis

Em pó.
Pode substituir-se por Noz Moscada ralada.

1/8

c. chá

Noz Moscada

Ralada

1/8

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

1 + 1/2

dl

Água

-

1/2 + 1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Procedimentos

  1. Aquecer o Guee, e fritar a Cebola do Grupo 1, sobre lume médio, mexendo como necessário, até ficar castanha e crispada, mas não queimada.

  2. Retirar, escorrendo bem, e guardar.

  3. Juntar ao Ghee todos os ingredientes do Grupo 2, e fritar, alguns segundos, até as especiarias começarem a mudar de cor.

  4. Juntar todos os ingredientes do Grupo 3, e fritar, 10 - 12 min, mexendo como for necessário, até a Cebola começar a escurecer nas margens.

  5. Baixar o lume, juntar todos os ingredientes do Grupo 4, e fritar 2 minutos, mexendo sempre.

  6. Juntar o Iogurte, e fritar, mexendo continuamente, durante 1 minuto.

  7. Juntar o Puré de Tomate, e continuar a fritar, mexendo sempre, 2 - 3 minutos.

  8. Elevar o lume para médio - médio/alto se a carne tiver muito líquido -, juntar a Carne, e fritar, mexendo sempre, e desagregando a carne com as costas da colher, durante 7 - 8 minutos.

  9. Juntar 1 dl de Água, 1/2 c. chá de Sal, e todos os restantes ingredientes do Grupo 6, menos o Sal e a Água restantes.

  10. Depois de levantar fervura, baixar o lume para o mínimo, e cozer, tapado, durante 1 hora, mexendo de 10 em 10 minutos. Se o líquido começar a faltar, juntar o restante 1/2 dl de Água.

  11. No fim da cozedura, juntar a Cebola frita que foi guardada no início, e ajustar o Sal - usando a restante 1 c. chá -, mexendo bem.

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