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Khara Masala Suwar ka Gosht

Costeletas de Porco primeiro salteadas em Ghee, depois cozinhadas em molho escasso temperado com especiarias inteiras, e acabadas com um toque final agridoce.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

12

grão

Pimenta Preta

-

10

-

Cravinho

-

2

pedaço
(6 cm)

Canela

-

8

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

2

dente

Alho

Esmagados com uma pancada

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

6

costeleta

Porco

-

2,5

dl

Água

-

1 + 1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

c. sopa

Suco de Tamarindo

Pode substituir-se por Sumo de Lima ou de Limão

1

c. chá

Açúcar

-

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Aquecer o Ghee, e fritar as Costeletas, sobre lume médio-alto, 3 - 4 minutos de cada lado. Premi-las contra o fundo do tacho, com uma colher rasgada, para que fiquem uniformemente alouradas.

  2. Retirar, escorrendo, e guardar.

  3. Baixar o lume para médio, e juntar ao Ghee os ingredientes do Grupo 1.

  4. Fritá-los, mexendo, alguns segundos, até que o Piripiri escureça, e o Alho comece a ganhar tom dourado.

  5. Juntar as Costeletas, a Água, 1 c. chá de Sal, levar à fervura, baixar o lume, e cozer, tapado, 30 minutos, virando as Costeletas várias vezes.

  6. Juntar a Infusão de Tamarindo, o Açúcar, e a 1/2 c. chá de Sal restante, e mexer bem.

  7. Cozer, tapado, mais 30 minutos, voltando as Costeletas várias vezes.

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