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Khara Masala Korma

Korma de que Costeletas de Carneiro, em que estas são, primeiro, salteadas em Ghee, e, depois, cozinhadas em molho escasso de água e Iogurte, aromatizado com especiarias inteiras, mas não só.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

c. sopa
(bem cheia)

Iogurte

-

2,5

dl

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

10

grão

Pimenta Preta

-

10

-

Cravinho

-

2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

8

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

6

-

Costeleta de Carneiro

Cortar a gordura à volta, deixando, apenas, uma camada com 3 mm de espessura

1

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 1 c. chá em pó.

2

dente

Alho

Finamente picados

4

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Misturar bem os ingredientes do Grupo 1.

  2. Aquecer o Ghee sobre lume alto, e fritar as Costeletas, tantas quanto possível de cada vez, até ficarem louras de ambos os lados. Atenção: o objectivo é apenas o que se disse, não é fritar as Costeletas em profundidade.

  3. Retirá-las, à medida que forem fritas, para um prato.

  4. Reduzir o lume para médio, e juntar todos os Ingredientes do Grupo 2. Fritar, mexendo sempre, até as especiarias principiarem a escurecer.

  5. Juntar o Alho, e o Gengibre, e fritar, mexendo sempre, 1 minuto.

  6. Juntar o Coentro picado, e fritar, continuando a mexer, mais 1 minuto.

  7. Juntar as Costeletas, e algum líquido que delas tenha escorrido, a mistura de Água e Iogurte, e o Sal, e mexer bem.

  8. Levar à fervura, tapar, e cozer durante 1 - 1 1/4 horas, mexendo de 10 em 10 minutos.

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