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Khara Masala ka Gosht

Cubos de Borrego cozinhados, em pouco molho, com especiarias inteiras e um toque final de Garam Masala.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

20

grão

Pimenta Preta

-

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

10

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

15

-

Cravinho

-

2

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Borrego

Da perna, cortado em cubos de 2,5 cm de lado

1

c. sopa

Água

-

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa

Garam Masala

-

8

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

q.b.

-

Água

-

Procedimentos

  1. Aquecer o Ghee sobre lume médio, e, quando bem quente, juntar-lhe os ingredientes do Grupo 1.

  2. Fritar, mexendo, até as Especiarias principiarem a escurecer.

  3. Juntar a Carne, e o Sal, e cozinhar, mexendo, durante 5 minutos.

  4. Adicionar a 1 c. sopa de Água, tapar, pôr o lume no mínimo, e cozinhar durante 1 - 1 1/4 horas, mexendo ocasionalmente. Adicionar alguma Água mais, se necessário, para evitar que pegue

  5. Destapar, elevar o lume para médio, juntar o Garam Masala, e cozinhar, mexendo, mais 3 - 5 minutos.

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