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Kesar Murgh

Pedaços de Galinha cozinhados em molho escasso, condimentado com várias especiarias e perfumado com Açafrão.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

400

gr

Galinha

Pernas, cortadas em 2 pedaços, e peitos, cortados em 4 - 6 pedaços

125

gr

Cebola

Finamente picada

3

dente

Alho

Finamente picados

1,5

c. chá

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 1/2 c. chá em pó.

3

-

Piripiri

Verdes de preferência, limpos de sementes e cortados em finas rodelas.
Ajustar a gosto.

1/2

c. chá

Cardamomo

Em pó

1/4

c. chá

Açafrão

Estigmas inteiros

2

c. sopa

Leite

Morno

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

q.b.

-

Água

-

Procedimentos

  1. Demolhar o Açafrão no Leite, 15 minutos pelo menos.

  2. Aquecer o Ghee, e, quando bem quente, juntar a Cebola, fritando-a, sobre lume médio, até ficar macia.

  3. Juntar o Piripiri, o Alho, e o Gengibre, e continuar a fritar, até a Cebola ficar bem dourada.

  4. Juntar o Açafrão com o Leite, e o pó de Cardamomo, misturar, e fritar mais 1 -2 minutos.

  5. Juntar a Galinha, subir o lume para médio-alto, e fritar, mexendo sempre, 3 - 4 minutos.

  6. Baixar o lume para o mínimo, juntar o Sal, mexer, tapar, e cozer 20 - 30 min. Mexer de quando em vez, acrescentando, se necessário, Água, colher de sopa a colher de sopa, para evitar que pegue.

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