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Kala Masala

Mistura pulverizada de especiarias, aparentada com o Garam Masala, mas típica do Estado Indiano de Maharashtra.

Não existe uma receita padrão, dado que cada cozinheiro usa a composição que mais lhe agrada, nas proporções que bem entende.

Abaixo encontrará uma que recolhemos.

Preparação

As especiarias, quer as inteiras, quer as em pó - com excepção da Assa Fétida e da Curcuma -, devem ser torradas, ligeira e separadamente, para lhes realçar o sabor.

Cerca de 2 minutos por especiaria deverão ser suficientes, mas o melhor sinal de que estão prontas para serem retiradas do lume é começarem a fumegar e / ou a mudarem de cor.

Deixam-se arrefecer, e moem-se, conjuntamente, num moinho de café reservado para Especiarias.

O Kala Masala conserva-se bem, durante meses, num recipiente opaco, e bem fechado, guardado em local fresco.

 

Kala Masala

100

gr

Sementes de Coentro

50

gr

Piripiri (seco)

50

gr

Coco (ralado)

10

gr

Cravinho

10

gr

Grãos de Pimenta Preta

10

gr

Folhas de Louro Indiano [a]

10

gr

Anis Estrelado

10

gr

Cardamomo Preto [b]

10

gr

Cominho Preto [c]

10

gr

Curcuma (em pó)

10

gr

Assa Fétida (em pó)

10

gr

Sementes de Sésamo

10

gr

Sementes de Papoila da Índia [d]

10

gr

Canela (em pau, de preferência)

[a] Pode substituir-se por Louro vulgar
[b] Pode substituir-se por Cardamomo vulgar
[c] Pode substituir-se por Cominho vulgar
[d] Podem omitir-se, se indisponíveis

Unidades:

  • gr - grama
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