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Kabli Chana

Grão, previamente cozido em água condimentada com especiarias, cozinhado num molho abundantemente aromatizado com mais especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

180

gr

Grão

-

2

lt

Água

-

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

6

-

Cravinho

-

6

grão

Pimenta Preta

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

100

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

4

dente

Alho

Em pedaços grosseiros

1

c. chá

Gengibre

Em pó

2

c. sopa

Água

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagado

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

6

-

Cravinho

-

6

grão

Pimenta Preta

-

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1/2

c. chá

Paprika

Em pó

1/2

c. chá

Cominho

Sementes em pó

2

c. chá

Coentro

Sementes em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1

c. chá

Garam Masala

-

1/2

c. chá

Cominho Preto

Sementes inteiras.
Podem substituir-se por sementes de Cominho ligeiramente torradas.

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Cozer o Grão (ingredientes do Grupo 1)

  1. Demolhar o Grão, durante a noite, na Água.

  2. Juntar os restantes ingredientes do Grupo 1, levar à fervura, remover a espuma formada à superfície, tapar, e cozer durante 30 minutos, ou até o Grão estar cozido.

  3. Escorrer, guardando 3 dl do líquido de cozedura.

Prato (ingredientes dos restantes Grupos)

  1. Moer todos os ingredientes do Grupo 2, num misturador, até ficarem numa pasta uniforme.

  2. Aquecer o Ghee, sobre lume médio, e juntar-lhe todos os ingredientes do Grupo 3.

  3. Logo que o Piripiri começar a escurecer, juntar a pasta do misturador, e fritá-la, mexendo como necessário, até ela ficar bem loura.

  4. Juntar os ingredientes do Grupo 4, e fritar, mexendo, sobre lume brando, outros 2 - 3 minutos.

  5. Juntar o Grão, e mexer bem.

  6. Juntar 1,5 dl do líquido que ficou guardado, levar à fervura, tapar, e cozer, sobre lume brando, 10 minutos. Se necessário, juntar mais algum do líquido guardado.

  7. Juntar o Coentro picado, o Sumo de Lima, o Garam Masala, e o Sal, mexer, e cozinhar mais 2 - 3 minutos.

  8. Salpicar com as sementes de Cominho Preto.

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