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Jhinga Turrcarri

Turcarri de Gambas, em que elas são cozinhadas em molho abundante ricamente aromatizado com múltiplas especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

140

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

8

dente

Alho

Em pedaços grosseiros

1

c. chá

Gengibre

Em pó

3

c. sopa

Vinagre

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/4

c. chá

Funcho

Sementes inteiras

1/4

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

12

semente

Feno Grego

Inteiras.
Não usar mais que 12.

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Coentro

Sementes em pó

1

c. chá

Cominho

Sementes em pó

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/8

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

1/4

c. chá

Canela

Em pó

1/4

c. chá

Cravinho

Em pó

1/4

c. chá

Noz Moscada

Ralada

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa

Açúcar

De preferência Mascavado ou Escuro

5

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Gambas

Descascadas e estripadas, guardando as cabeças

100

gr

Tomate

De lata, moído

3

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

1

lt

Água

-

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Cozer as cabeças das Gambas no 1 lt de Água, durante 15 minutos. Coar e reservar 3 dl do líquido obtido.

  2. Moer, num misturador, todos os ingredientes do Grupo 1, até obter uma pasta uniforme.

  3. Aquecer o Ghee, sobre lume médio-alto, e juntar todos os ingredientes do Grupo 2. Fritar, mexendo, alguns segundos, até começarem a escurecer - não fritar demais, porque, se demasiado frito, o Feno Grego fica extremamente amargo.

  4. Juntar a pasta preparada no passo 2, e fritar, mexendo como necessário, até ficar bem loura (10 - 12 minutos).

  5. Juntar os ingredientes do Grupo 3, baixar o lume para o mínimo, e fritar, mexendo, 2 minutos.

  6. Juntar o Tomate, elevar o lume para médio, e fritar, mexendo, 5 minutos.

  7. Juntar todos os ingredientes do Grupo 4, e os 3 dl de líquido que guardou.

  8. Mexer, levar à fervura, tapar, e cozinhar, sobre lume mínimo, 30 minutos, mexendo de quando em vez.

  9. Juntar o Coentro, e as Gambas, e cozinhar, mexendo sempre, 5 minutos, ou até as Gambas ficarem cor de rosa e opacas.

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