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Jhinga Talawi [3]

Talawi de Gambas que são passadas por um polme de Besan aromatizado com especiarias diversas, e, finalmente, fritas em Ghee abundante, até ficarem bem louras.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

450

gr

Gambas

Descascadas e estripadas

2

dl

Besan

-

1,5

dl

Água

-

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

1/2

c. chá

Garam Masala

-

50

gr

Cebola

Finamente picada

1

c. chá

Gengibre

Em pó

2

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

3

folha

Folhas do Caril

Se indisponíveis, omitir

1/2

c. chá

Piripiri

Em pó

1

-

Piripiri

Verde, finamente picado.
Pode omitir-se, se indiponível.

1/2

c. chá

Bicarbonato
de Sódio

-

1

c. sopa

Coco

Ralado

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Misturar bem todos os ingredientes - com excepção das Gambas -, para obter um polme.

  2. Deixar repousar 15 - 30 minutos, para que o Bicarbonato de Sódio actue - libertação de algum gás que tornará o polme mais aveludado -, e voltar a mexer bem.

  3. Aquecer o Ghee, e, sobre lume médio, fritar as Gambas, até estarem uniformemente louras, passando-as, previamente, uma a uma, pelo polme.

  4. Secar a gordura excedentária em papel absorvente.

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