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Jhinga Talawi [1]

Talawi de Gambas previamente marinadas em especiarias, passadas, depois, por Ovo e Pão Ralado, e, finalmente, fritas em Ghee abundante, até ficarem bem louras.

Ingredientes

Marinada

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

dente

Alho

Grosseiramente picados

40

gr

Cebola

Grosseiramente picada

3

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

1

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, grosseiramente picado.
Pode substituir-se por 1 c. chá em pó.

2

-

Piripiri

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/8

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

3

c. sopa

Água

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

450

gr

Gambas

Descascadas e estripadas

1

-

Ovo

Bem batido

q.b.

-

Pão Ralado

-

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Ao estripar as Gambas, golpeá-las longitudinalmente, deixando apenas uma pequena porção de carne a unir as duas metades. Achatá-las, com pancadas de um cutelo deitado, dando-lhes a forma de "borboleta" (caso contrário, encarquilharão depois de fritas).

  2. Moer todos os Ingredientes da Marinada, até ficar uma pasta uniforme.

  3. Meter as Gambas na Marinada, usando as mãos para as untar bem. Guardar, tapadas, no frigorífico, 4 horas pelo menos.

  4. Tirar as Gambas, uma a uma, passá-las pelo Ovo, e depois, generosamente, pelo Pão Ralado, e deixá-las repousar 10 minutos.

  5. Aquecer o Ghee, e, sobre lume médio, fritar as Gambas até ficarem louras de ambos os lados.

  6. Secar a gordura excedentária em papel absorvente.

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