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Jhinga Pulao

Pulao de Gambas e Ervilhas, cozinhado em água apaladada com as cabeças das Gambas, condimentado com especiarias várias, e refrescado com um toque final de folhas de Coentro picadas.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Gambas

Descascadas e estripadas, guardando as cabeças

2,5

dl

Arroz

Preferir uma variedade de grão comprido

1 + 1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

70

gr

Cebola

Em rodelas finas

1

dl

Ervilhas

Já descascadas

6

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

1

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. chá

Garam Masala

-

1

c. sopa

Água

-

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1

lt

Água

-

3 - 4

c.sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Fritar as cabeças das Gambas, em q.b. de Ghee. Juntar o 1 lt de Água, e ferver durante 15 minutos. Coar, guardando 3,75 dl do líquido da cozedura.

  2. Lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.

  3. Misturar o Sumo de Lima, a 1 c. sopa de Água, metade do Coentro, a Curcuma, o Garam Masala, 1/2 c. chá de Sal, e o Piripiri.

  4. Aquecer metade do Ghee, e fritar a mistura, sobre lume médio-baixo, mexendo sempre, 2 - 3 minutos.

  5. Juntar as Gambas, e continuar a fritar, mexendo, 4 minutos. Retirar as Gambas, escorrendo.

  6. Juntar ao que ficou no tacho, os 3,75 dl de líquido que guardou, e mexer, raspando o fundo, para libertar quaisquer resíduos que lhe tenham ficado agarrados. Guardar.

  7. Noutro tacho, aquecer o restante Ghee, e fritar a Cebola, sobre lume alto, mexendo sempre, até que as margens fiquem castanhas.

  8. Juntar o Arroz, e as Ervilhas, e continuar a fritar, mexendo sempre e rapando o fundo, mais 1 minuto.

  9. Juntar o líquido que preparou no passo 6, mais 1 c. chá de Sal, e levar à fervura, mexendo ocasionalmente - 5 minutos, aproximadamente.

  10. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o Arroz estar cozido mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.

  11. Tirar o Arroz do lume, e misturar-lhe as Gambas, e o resto do Coentro, suavemente, com um garfo, e deixar repousar, com a tampa ligeiramente entreaberta, mais 10 - 15 minutos.

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