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Jhinga Pathia

Gambas cozinhadas num molho enriquecido com especiarias inteiras, Cebola moída e Coco previamente alourado, para além de outros ingredientes.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

450

gr

Gambas

Descascadas e estripadas

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

12

-

Feno Grego

Sementes inteiras.
Não usar mais que 12.

250

gr

Cebola

Moída, com alguma água adicionada se necessário

1/2

c. chá

Gengibre

Em pó

50

gr

Coco

Ralado

2

c. chá

Paprika

Em pó

1

c. chá

Garam Masala

-

1

c. chá

Piripiri

Em pó

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

100

gr

Tomate

De lata, moído

2

c. sopa

Iogurte

Bem mexido

2

dl

Água

Quantidade aproximada

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Aquecer o Ghee, sobre lume médio-alto, e, quando quente, juntar-lhe a Canela, o Louro e o Feno Grego. Fritar alguns segundos, mexendo, só até as especiarias começarem a escurecer - o Feno Grego, se demasiado frito, fica insuportavelmente amargo.

  2. Juntar a Cebola, e continuar a fritar, mexendo como necessário, até ela ficar bem loura. Nos últimos minutos de fritura, juntar o Gengibre.

  3. Juntar o Coco, e prosseguir a fritura, mexendo sempre - para que não pegue , até também o Coco ficar bem louro, mas não queimado.

  4. Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco, e juntar a Paprika - se for adicionada a um preparado muito quente, perde a cor -, mexendo bem.

  5. Devolver ao lume, juntar o Garam Masala e o Piripiri, e fritar, sobre lume brando, 2 -3 minutos mais.

  6. Levantar o lume para médio, e juntar o Tomate e o Iogurte, um pouco de cada vez, fritando e mexendo sempre, para que a gordura se mantenha sempre separada. No fim, fritar mais 2 minutos.

  7. Juntar a Água aos poucos, mexendo, devendo o molho ficar razoavelmente grosso - parar de juntar Água quando isso acontecer.

  8. Juntar o Sal, e mexer bem.

  9. Cozer sobre lume brando, tapado, 15 - 20 minutos, mexendo de quando em vez.

  10. Adicionar as Gambas, mexer bem, e cozinhar sobre lume brando, tapado, até as Gambas estarem cozidas, mexendo ocasionalmente - cerca de 5 a 7 minutos.
    As Gambas não devem ficar demasiado cozidas, sendo um bom processo ir-lhes observando a cor frequentemente - quando cozidas, ficam cor de rosa e opacas.

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