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Jhinga Mirch

Gambas e tiras de Pimento Verde, salteadas primeiro, e, depois, cozinhadas em molho escasso, mas fértil em especiarias.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

450

gr

Gambas

Descascadas e estripadas

3/4

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/4

c. chá

Curcuma

Em pó

6

-

Pimento Verde

Cortar cada um ao meio, longitudinalmente, e, depois, cada metade, em 3 - 4 longas tiras, removendo as sementes e o branco interior

5 - 6

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

70

gr

Cebola

Finamente picada

4

dente

Alho

Finamente picados

5

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

1

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

3

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

2

c. sopa

Tomate

Em puré

1

c. chá

Coentro

Sementes em pó

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

1/4

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1

c. chá

Açúcar

-

1,25

dl

Água

-

Procedimentos

  1. Misturar a Curcuma e os 3/4 chá de Sal, e aplicar a mistura, com as mãos, sobre toda a superfície das Gambas.

  2. Misturar a Água, o Puré de Tomate, o Sumo de Lima, o 1/4 c. chá de Sal, o Açúcar, e os pós de Piripiri e de sementes de Coentro. Guardar.

  3. Aquecer o Ghee, e, sobre lume médio-alto, fritar as tiras de Pimento, até que fiquem ligeiramente moles, e com algumas manchas castanhas. Retirar, escorrendo, e guardar.

  4. No mesmo Ghee, fritar as Gambas, mexendo, 2 - 3 minutos, ou até que fiquem cor de rosa, e opacas no exterior. Retirar, escorrendo, e guardar.

  5. Baixar o lume para médio-baixo, e juntar a Cebola, o Alho, o Louro Indiano, o Cardamomo, e a Canela, e fritar, mexendo como necessário, 4 - 5 minutos, ou até a cebola ficar ligeiramente mole.

  6. Juntar a mistura de Água, Puré de Tomate, etc., e as tiras de Pimento, levar à fervura, tapar, e cozer, sobre lume brando, 10 minutos.

  7. Destapar, juntar as Gambas, mais qualquer líquido que tenha ficado no prato onde as guardou, subir o lume para médio-alto, e fritar 4 - 5 minutos, mexendo, enquanto o molho engrossa. Ajustar o Sal se necessário.

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