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Jhinga Mattar

Ervilhas cozinhadas num molho enriquecido com especiarias, a que se juntam, no fim, Gambas previamente temperadas e salteada em Ghee.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

450

gr

Gambas

Descascadas e estripadas

q.b.

-

Sal

-

q.b.

-

Pimenta Preta

Em pó

5

dente

Alho

Em pedaços grosseiros

1

c. chá

Gengibre

Em pó

3

c. sopa

Água

-

1/4

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

3

c. sopa

Tomate

Em puré

3

c. sopa

Água

-

5

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

1/2

-

Pimento Verde

Estripado, e sem sementes, cortado em quadrados de 1/2 cm de lado

1,5

dl

Ervilhas

Já descascadas

1/4

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Salpicar as Gambas, com q.b. de Sal e pó de Grãos de Pimenta Preta.

  2. Moer o Alho, e o Gengibre, e 3 c. sopa de Água, até ficarem numa pasta uniforme.

  3. Aquecer o Ghee, e, sobre lume médio-alto, fritar as Gambas, mexendo, 2 - 3 minutos, ou até que fiquem cor de rosa, e opacas no exterior. Retirar, escorrendo, e guardar.

  4. Juntar ao Ghee a pasta obtida no passo 2, e a Curcuma, e fritar, mexendo, cerca de 2 minutos.

  5. Juntar as Ervilhas, o Sumo de Lima, o Puré de Tomate, 3 c. sopa de Água, o Coentro, o Pimento, as Ervilhas, o pó de Piripiri, e o 1/4 c. chá de Sal.

  6. Levar à fervura, baixar o lume para o mínimo, tapar, e cozer 5 - 10 minutos, ou até as Ervilhas estarem cozidas.

  7. Destapar, levantar o lume para o máximo, e cozer, mexendo, até que o molho fique espesso.

  8. Juntar as Gambas, mais qualquer líquido que tenha ficado no prato onde as guardou, e cozer, envolvendo-as no molho, até estarem quentes. Ajustar o Sal, se necessário.

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