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Jhinga Massalam

Prato de Gambas, em que elas são, primeiro, postas a marinar numa pasta aromatizada com especiarias, e, depois, cozinhadas com mais especiarias inteiras e a pasta usada na marinada.

Ingredientes

Marinada

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

10

dente

Alho

Grosseiramente picados

2

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco.
Pode substituir-se por 2 c. chá em pó.

2

-

Piripiri

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/8

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

3

c. sopa

Água

-

Especiarias Inteiras

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

5

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

6

-

Cravinho

-

10

grão

Pimenta Preta

-

1

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

450

gr

Gambas

Descascadas e estripadas

1/4

c. chá

Curcuma

Em pó

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar.

Procedimentos

  1. Moer todos os ingredientes da Marinada, até ficar um líquido uniforme.

  2. Meter as Gambas na marinada, usando as mãos para as untar bem. Guardar, tapadas, no frigorífico, 4 horas pelo menos.

  3. Aquecer o Ghee, e, sobre lume alto, fritar as Especiarias Inteiras, mexendo, até principiarem a escurecer (cerca de 10 -20 segundos).

  4. Juntar as Gambas, com a marinada, e cozinhar (fervendo), mexendo sempre, até as Gambas ficarem cor de rosa, e opacas.

  5. Retirar as Gambas, sem sacudir a marinada que lhes vier agarrada.

  6. Juntar a Curcuma, e continuar a cozinhar, mexendo sempre, até a marinada espessar, e ficar pastosa.

  7. Voltar a juntar as Gambas, e envolvê-las bem no molho - não deverá ficar qualquer molho livre, na panela, depois deste passo.

  8. Se necessário, salpicar as Gambas com mais algum Sal.

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