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Garam Masala

Mistura pulverizada de especiarias cujo uso vem do tempo da Cozinha Imperial Moghul, altura em que era chamada muglai garam masala. Continua a ser especialmente popular no Noroeste da Índia.

Etimologicamente, significa mistura quente, designação que advém de nela participarem obrigatoriamente as especiarias que, segundo a sabedoria secular Indiana, provocam no corpo uma sensação de calor: Cardamomo, Canela, Pimenta Preta, Noz Moscada, Cravinho.

Para além destas, podem virtualmente entrar na mistura todas as outras especiarias próprias da cozinha Indiana.

Não existe uma receita padrão, dado que cada cozinheiro usa a composição que mais lhe agrada, nas proporções que bem entende.

As especiarias são conservadas inteiras, sendo a mistura e a moagem feitas à altura de usar.

A maior parte das vezes a mistura é adicionada na parte final dos cozinhados para lhes reforçar o sabor, outras vezes usada para tempero directo no prato, tal como os ocidentais usam a Pimenta.

Aqui ficam algumas receitas, que fomos recolhendo ao longo dos anos.

Preparação

As Especiarias - quer as inteiras, quer as em pó - devem ser torradas, ligeira e separadamente, para lhes realçar o sabor.

Cerca de 2 minutos por Especiaria deverão ser suficientes, mas o melhor sinal de que estão prontas para serem retiradas do lume é começarem a fumegar e / ou a mudarem de cor.

Deixam-se arrefecer, e moem-se, conjuntamente, num moinho de café reservado para Especiarias.

O Garam Masala conserva-se bem, durante meses, num recipiente opaco, e bem fechado, guardado em local fresco.

Receitas

As Receitas aqui dadas são para quantidades diversas. Estude-as, e ajuste-as para a quantidade que pretender preparar.

Procure-as, correndo a página, ou usando as ligações abaixo.

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Verá que, com o tempo, chegará a criar a sua própria receita de Garam Masala.

 

Garam Masala 1

225

gr

Sementes de Coentro

110

gr

Sementes de Cominho

110

gr

Cardamomo

50

gr

Canela

50

gr

Cravinho

110

gr

Grãos de Pimenta Preta

1

cc

Noz Moscada (ralada)

Unidades:

  • cc - colher de chá
  • gr - grama

     

    Garam Masala 2

    6

    cs

    Sementes de Coentro

    1,5

    cs

    Cardamomo

    2

    cs

    Pó de Canela

    2

    cs

    Cravinho

    6

    cs

    Grãos de Pimenta Preta

    5

    cs

    Sementes de Cominho Preto [a]

    [a] Se indisponível, substituir por Cominho normal.

    Unidades:

  • cs - colher de sopa

     

    Garam Masala 3

    2,5

    dl

    Sementes de Cominho

    1,25

    dl

    Cardamomo

    0,75

    dl

    Cravinho

    Unidades:

  • dl - decilitro

     

    Garam Masala 4

    1

    pt

    Sementes de Cominho

    3

    pt

    Cardamomo

    3

    pt

    Canela

    1

    pt

    Cravinho

    Unidades:

  • pt - parte (em peso)

     

    Garam Masala 5

    4

    pt

    Sementes de Coentro

    3

    pt

    Sementes de Cominho

    1

    pt

    Cardamomo

    1

    pt

    Canela

    1

    pt

    Cravinho

    4

    pt

    Grãos de Pimenta Preta

    Unidades:

  • pt - parte (em peso)

     

    Garam Masala 6

    3

    pt

    Sementes de Cominho

    4

    pt

    Cardamomo

    1

    pt

    Canela

    1

    pt

    Cravinho

    1

    pt

    Grãos de Pimenta Preta

    1

    pi

    Noz Moscada (ralada)

    1

    pi

    Pó de Macis [a]

    [a] Se indisponível, substituir por Noz Moscada .

    Unidades:

  • pi - pitada
  • pt - parte (em peso)

     

    Garam Masala 7

    12

    gr

    Sementes de Cominho

    25

    gr

    Cardamomo

    50

    gr

    Canela

    25

    gr

    Cravinho

    1

    pi

    Noz Moscada (ralada)

    12

    gr

    Pó de Macis [a]

    [a] Se indisponível, substituir por Noz Moscada .

    Unidades:

  • gr - gramas
  • pi - pitada

     

    Garam Masala 8

    1

    cs

    Sementes de Cominho Preto [a]

    2

    cc

    Cardamomo

    2

    paus
    (3 - 4 cm, cada)

    Canela

    1

    cc

    Cravinho

    2

    cc

    Sementes de Funcho

    2

    cs

    Grãos de Pimenta Preta

    [a] Se indisponível, substituir por Cominho vulgar.

    Unidades:

  • cc - colher de chá
  • cs - colher de sopa

     

    Garam Masala 9

    5

    cs

    Sementes de Cominho Preto [a]

    6

    cs

    Sementes de Coentro

    2,5

    cs

    Cardamomo

    2

    cs

    Pó de Canela

    1,5

    cs

    Cravinho

    6

    cs

    Grãos de Pimenta Preta

    1

    cs

    Pó de Macis [b]

    6

    folhas

    Louro Indiano [c]

    [a] Se indisponível, substituir por Cominho vulgar.
    [b] Se indisponível, substituir por Noz Moscada .
    [c] Se indisponível, pode substituir-se por Louro vulgar.

    Unidades:

  • cs - colher de sopa

     

    Garam Masala 10

    5 - 6

    un

    Grãos de Pimenta Preta

    1 - 2

    un

    Cravinho

    1

    un

    Cardamomo

    1

    pau (3 cm)

    Canela

    2

    cs

    Sementes de Cominho Preto [a]

    1

    lâmina

    Macis [b]

    9

    cs

    Sementes de Coentro

    1/2

    folha

    Louro Indiano [c]

    1/4

    cc

    Curcuma

    1/2

    cc

    Pó de Piripiri

    1

    pi

    Noz Moscada (ralada)

    1/2

    cc

    Sementes de Sésamo

    1/2

    cc

    Sementes de Papoila

    1

    cc

    Coco (ralado)

    1

    pi

    Assa Fétida

    [a] Se indisponível, substituir por Cominho vulgar.
    [b] Se indisponível, substituir por Noz Moscada .
    [c] Se indisponível, pode substituir-se por Louro vulgar.

    Unidades:

  • cc - colher de chá
  • cs - colher de sopa
  • pi - pitada
  • un - unidade

     

    Garam Masala 11

    5

    cs

    Sementes de Cominho Preto [a]

    2

    cs

    Sementes de Coentro

    1

    cc

    Cardamomo

    2

    cc

    Pó de Canela

    2

    cc

    Cravinho

    2

    cs

    Grãos de Pimenta Preta

    [a] Se indisponível, substituir por Cominho vulgar.

    Unidades:

  • cc - colher de chá
  • cs - colher de sopa

     

    Garam Masala 12

    7

    un

    Grãos de Pimenta Preta

    2

    gr

    Cravinho

    6

    gr

    Canela

    1/2

    cc

    Sementes de Cominho Preto [a]

    1

    pi

    Noz Moscada (ralada)

    1

    pi

    Pó de Macis [b]

    [a] Se indisponível, substituir por Cominho vulgar.
    [b] Se indisponível, substituir por Noz Moscada .

    Unidades:

  • cc - colher de chá
  • gr - gramas
  • pi - pitada
  • un - unidade

     

    Garam Masala 13

    24

    un

    Cardamomo

    60

    gr

    Sementes de Coentro

    60

    gr

    Grãos de Pimenta Preta

    45

    gr

    Sementes de Cominho Preto [a]

    15

    gr

    Cravinho

    15

    gr

    Canela

    [a] Se indisponível, substituir por Cominho vulgar.

    Unidades:

  • gr - gramas
  • un - unidade

     

    Garam Masala 14

    2

    cs

    Cardamomo

    2

    cc

    Grãos de Pimenta Preta

    2

    cc

    Cravinho

    2

    cc

    Sementes de Cominho

    1/2

    un

    Noz Moscada (ralada)

    4

    paus
    (2,5 cm, cada)

    Canela

    Unidades:

  • cc - colher de chá
  • cs - colher de sopa
  • un - unidade

     

    Garam Masala 15

    1

    cs

    Cardamomo

    1

    cc

    Grãos de Pimenta Preta

    1

    cc

    Cravinho

    1

    cc

    Sementes de Cominho Preto [a]

    2

    paus
    (2,5 cm, cada)

    Canela

    1/4

    un

    Noz Moscada (ralada)

    [a] Se indisponível, substituir por Cominho vulgar.

    Unidades:

  • cc - colher de chá
  • cs - colher de sopa
  • un - unidade
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