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Dum ka Murgh

Prato da região de Madras, que segue de perto a metodologia usada, no Norte da Índia, para assar o Frango, ou seja, a sua marinagem prévia numa pasta aromatizada com especiarias várias.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Pedaços de Frango

Esfolados e picados com um garfo

250

gr

Cebola

Em rodelas finas

3/4

dl

Iogurte

-

1/2

c. chá

Canela

Em pó

1/4

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

1

pitada

Cardamomo

Em pó

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1/2

dl
(compacto)

Coentro

Folhas finamente picadas

1/4

c. chá

Gengibre

Em pó

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. chá

Coco

Ralado

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

q.b.

-

Manteiga

-

Procedimentos

  1. Aquecer o Ghee, e fritar a Cebola, sobre lume médio-alto, até ficar bem dourada.

  2. Retirar, escorrendo, e guardar.

  3. Pôr 2/3 da Cebola frita, o Ghee que serviu para a fritar, e todos os Ingredientes - à excepção do Frango e da Manteiga -, num batedor, e moer, até ficar uma pasta homogénea.
    Atenção: guardar 1/3 da Cebola frita.

  4. Untar bem o Frango com a pasta, e deixar, tapado, no frigorífico, de um dia para o outro.

  5. Num forno a 175 graus Centígrados - calor moderado -, assar o frango, com a pasta em que foi marinado, alguma Manteiga, e o 1/3 da Cebola frita que ficou, deitada por cima, durante 1 hora, ou até estar cozido e dourado. Regar periodicamente com o molho da assadura.

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