Sabores da Índia - Home

Dal

Masoor Dal cozido até à quase total evaporação da água de cozedura, e seguidamente condimentado com várias especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

225

gr

Masoor Dal

Pode substituir-se por Lentilhas vulgares

7,5

dl

Água

-

1

pedaço
(4 cm)

Canela

-

1

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

3

dente

Alho

Esmagados

1

c. chá

Gengibre

Em pó

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

rodela

Lima

Pode substituir-se por Limão

1/2 - 2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto.
Ver também chamada de atenção nos Procedimentos.

1/8

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

1

pitada

Assa Fétida

Pode omitir-se, ainda que com prejuízo do sabor final.

1/2

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

2 - 3

c.sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Lavar bem o Masoor Dal, e escorrer.

  2. Pô-lo numa panela, com a Água e todos os restantes ingredientes do Grupo 1.

  3. Levar à fervura, tapar, e cozer, sobre lume brando, 45 - 60 minutos, ou até quase toda a Água ter sido absorvida. Mexer, como necessário, para evitar que pegue.

  4. Juntar a Lima, a Pimenta Preta, o Piripiri, e o Sal, mexer, e cozer mais 5 minutos.
    Atenção: O Sal adicionado nesta altura deve ser mínimo, devendo ser ajustado aquando da junção do Ghee condimentado.

  5. Imediatamente antes de servir, aquecer o Ghee, sobre lume médio, e juntar-lhe a Assa Fétida e as sementes de Cominho.

  6. Quando o Cominho começar a escurecer, juntar o Ghee e as especiarias ao Dal já cozinhado, e mexer bem.

 Sabores da Índia - Home



statistics in vBulletin