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Dahi Chutney

Chutney em que Iogurte é misturado com especiarias e Dal fritos, mais uma pasta aromatizada com outras especiarias, indo, depois, tudo ao frigorífico, para ficar bem fresco e dar tempo a que os sabores se interpenetrem.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá

Masoor Dal

Pode substituir-se pelas vulgares Lentilhas

2

c. chá

Urad Dal

Idem

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta .

1/2

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. sopa

Coco

Ralado

1/4

-

Pimento Verde

Limpo de sementes e do branco interior e cortado em pedaços

1/4

c.chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

1/2

c. chá

Gengibre

Em pó

4

folha

Folhas do Caril

Omitir se indisponíveis

1/2

dl

Iogurte

-

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Iogurte

-

1/2

-

Lima

Só o sumo.
Pode substituir-se por Limão .

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/2

c. chá

Sambar Masala

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Aquecer o Ghee, e fritar os ingredientes do Grupo 1, até começarem a escurecer. Retirar, escorrendo, e guardar.

  2. No mesmo Ghee, fritar os ingredientes do Grupo 2, até as sementes de Mostarda da Índia começarem a estalar. Tirar do lume, e guardar.

  3. Moer, até obter uma pasta uniforme, os Dal fritos no passo 1, mais os ingredientes do Grupo 3

  4. Misturar bem a pasta obtida, e as sementes fritas no passo 2 mais o Ghee, com os ingredientes do Grupo 4.

  5. Pôr no frigorífico, tapado, durante algumas horas.

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