Sabores da Índia - Home

Cutliss

Peitos de Frango postos numa marinada de especiarias, depois passados por Ovo batido e envoltos em Pão Ralado, e, finalmente, fritos até ficarem bem louros.
Trata-se de um prato de origem ocidental - o nome é corruptela de ?Cutlets?, nome inglês dos peitos de frango fritos -, resultante de hábitos alimentares trazidos para a Índia pelos Ingleses .
Estes hábitos passaram para as classes Indianas economicamente mais favorecidas, que depressa se cansaram do paladar desenxabido das comidas ocidentais.
Em consequência, rapidamente surgiu uma nova classe se cozinheiros Indianos, denominada Khansama - mestre da panela -, ou Barbachin, especializada na feitura de comida ocidental adaptada ao gosto Indiano, e, inversamente, de comida Indiana capaz de agradar aos ocidentais.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Peitos de Frango

Esfolados, sem osso, e picados com um garfo

3

dente

Alho

Grosseiramente picados

40

gr

Cebola

Grosseiramente picada

1

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 1 c. chá em pó.

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Verde, de preferência. Ajustar a gosto.

2

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

3

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/4

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

1

-

Ovo

Bem batido

q.b.

-

Pão ralado

-

q.b.

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

q.b.

-

Sal

-

q.b.

-

Pimenta Preta

Em pó

q.b.

c. sopa

Quartos de Lima

Podem substituir-se por Quartos de Limão

Procedimentos

  1. Moer todos os ingredientes não marcados com q.b., à excepçãodo Frango e do Ovo, até ficarem numa pasta uniforme.

  2. Deitar a pasta obtida sobre os Peitos de Frango, distribuindo-a bem, com as mãos, sobre toda a superfície da carne.

  3. Tapar, e deixar no frigorífico, 6 horas, no mínimo, preferencialmente de um dia para o outro.

  4. Retirar os peitos, com a marinada que lhes vier agarrada.

  5. Passá-los pelo Ovo, e cobri-los bem, com Pão Ralado, de seguida.

  6. Deixar descansar 10 minutos.

  7. Fritar em Ghee, sobre lume brando, 6 - 7 minutos de cada lado.

  8. Acabar, sobre lume alto, até os Peitos estarem bem dourados.

  9. Polvilhar com Sal e Pimenta Preta a gosto, e servir com quartos de Lima.

 Sabores da Índia - Home



statistics in vBulletin