Sabores da Índia - Home

Narial ka Doodh

(Leite de Coco)

O Leite de Coco, muito usado nas cozinhas da Índia e do Sueste Asiático, nada tem que ver com o líquido que enche o interior da Noz de Coco, largamente aproveitado, pelos nativos das regiões onde o Coco abunda, como uma bebida refrescante.

O Leite de Coco é obtido mergulhando a polpa do Coco fresca, depois de ralada, em água quente, deixando arrefecer, e espremendo para extrair o líquido.

Obtém-se, assim, o chamado Leite de Coco Espesso.

Repetindo a operação, com a mesma polpa ralada, e mais água, extrai-se o Leite de Coco Fino.

Tanto um como outro são muito utilizados em inúmeras preparações culinárias Indianas e do Sueste da Ásia.

Obtêm-se preparados muito mais ricos, usando leite, em vez de água.

Uma aplicação deliciosa do Leite de Coco, é usá-lo, na preparação de pudins, em vez do leite normal.

Por cá - quem não tem cão, caça com gato - o Leite de Coco pode ser obtido a partir do vulgar Coco ralado desidratado do comércio.

Não deixe de ler, no fim da página, Recomendações para Utilização.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

5

dl

Coco

Ralado, do comércio

5

dl

Água

Quente

5

dl

Água

Quente

Nota

Obterá Leite de Coco muito mais rico, usando Leite, em vez de Água.

Procedimentos

  1. Pôr o Coco ralado, e 5 dl de Água, num misturador, e rodá-lo durante 30 segundos.

  2. Deixar repousar 10 - 15 minutos.

  3. Passar por um pano, aproveitando o líquido, e guardando o Coco. Espremer bem, torcendo o pano em forma de boneca. Está, assim, obtido o Leite de Coco Grosso, ou Espesso (aprox. 2,5 - 3 dl).

  4. Repetir a operação, usando o mesmo Coco, e os restantes 5 dl de Água. Consegue-se, assim, o Leite de Coco Fino (aprox. 3,5 - 4 dl).

Recomendações para Utilização

Quando um prato exigir o Leite de Coco como meio de cozedura, é importante observar os procedimentos seguintes, caso contrário o Leite de Coco pode talhar, especialmente se tiver sido feito com Leite.

  1. Levar o Leite de Coco à fervura sobre lume brando, e mexendo sempre

  2. Durante a cozedura, mexer de quando em vez

  3. Cozinhar, sempre, sem tampa

 Sabores da Índia - Home























statistics in vBulletin