Sabores da Índia - Home

Chutney Lakhnavi

Chutney de Manga que é cozinhada, conjuntamente com várias especiarias, num xarope agridoce, até ficar com a consistência adequada, tudo guardado, no fim, em frascos esterilizados onde fica a maturar.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

400

gr

Manga

Descascar, descaroçar e cortar rm pedaços pequenos

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

25

gr

Alho

Grosseiramente picado

1

c. sopa

Sal

-

3

dl

Vinagre

-

100

gr

Açúcar

Mascavado, de preferência

6

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta .

12

c. chá

Gengibre

Em pó

100

gr

Sultanas

-

1/2

c. sopa

Curcuma

Em pó

1/4

c. sopa

Paprika

Em pó

Procedimentos

  1. Num almofariz, pisar, conjuntamente, o Sal, o Piripiri, e o Alho.

  2. Pôr a pasta obtida, conjuntamente com todos os outros ingredientes - à excepção da Manga -, num tacho.

  3. Levar à fervura, e cozer, sobre lume brando, tapado, 5 minutos.

  4. Juntar a Manga, levar novamente à fervura, e cozer, sobre lume brando, e com a tampa ligeiramente entreaberta, mexendo ocasionalmente ao princípio, e mais frequentemente para o fim da cozedura, até que chegará ao ponto em que terá que mexer constantemente.

  5. Está pronto quando, ao mexer, ficar uma estrada por onde passa a colher, e o preparado tiver tendência para não aderir à parede do tacho.

  6. Pôr o preparado em frascos esterilizados e quentes - para evitar que estalem -, enroscando as tampas até meio.

  7. Quando frio, fechar as tampas firmemente.

  8. Consumir só após uma semana de maturação, pelo menos.

 Sabores da Índia - Home



statistics in vBulletin