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Chole

Prato de Grão, em que este é previamente demolhado e cozido em água temperada, e, depois, cozinhado num molho aromatizado com especiarias, recebendo um toque final de folhas de Coentro e Cebola picadas.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

90

gr

Grão

-

1

lt

Água

-

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

70

gr

Cebola

Finamente picada

1/2

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

1/2

c. chá

Coentro

Sementes inteiras

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1

c. chá

Gengibre

Em pó

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. sopa

Tomate

Em puré

2

c. chá

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1

c. chá

Garam Masala

-

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

c. copa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

2

c. sopa
(bem chei)

Cebola

Finamente picada

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Cozer o Grão (ingredientes do Grupo 1)

  1. Demolhar o Grão, durante a noite, na Água.

  2. Juntar os restantes ingredientes do Grupo 1, levar à fervura, remover a espuma formada à superfície, tapar, e cozer durante 30 minutos, ou até o Grão estar cozido.

  3. Escorrer, guardando 1,5 dl do líquido de cozedura.

Prato (ingredientes do Grupo 2)

  1. Aquecer o Ghee, sobre lume médio, e juntar-lhe as sementes de Cominho e de Coentro, e o Piripiri.

  2. Logo que o Piripiri começar a escurecer, juntar os 70 gr de Cebola, e fritá-la, mexendo como necessário, até ela ficar loura.

  3. Juntar o Gengibre e a Curcuma, e fritar, mexendo, sobre lume brando, 2 - 3 minutos.

  4. Juntar o Tomate, e continuar a fritar, mexendo, mais 2 - 3 minutos, ou até a gordura se separar.

  5. Juntar, por esta ordem, os 1,5 dl de líquido que ficou guardado, o Grão, o Sumo de Lima, o Garam Masala, e o Sal, e mexer.

  6. Levar à fervura, tapar, e cozer, sobre lume brando, 10 - 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

  7. Tirar do lume, e juntar, misturando bem, o Coentro em folhas e as 2 c. sopa de Cebola.

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