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Chana Sabat

Prato de Grão, em que este é previamente demolhado e cozido em água aromatizada com Hortelã, depois, cozinhado num molho enriquecido com a presença de especiarias várias, e, no fim, aromatizado com a adição de folhas de Hortelã e Coentro picadas.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

90

gr

Grão

-

1

lt

Água

-

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

6

folha

Hortelã

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. chá

Paprika

Em pó

2

c. chá

Feno Grego

Sementes inteiras

1

c. sopa

Cominho

Sementes inteiras

1

c. sopa

Coentro

Sementes inteiras

1/4

c. chá

Assa Fétida

Em pó.
Pode omitir-se, ainda que com prejuízo do sabor final.

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

200

gr

Cebola

Finamente picada

8

dente

Alho

Esmagados

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

4

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

12

folha

Hortelã

Finamente picadas

2

c. chá
(bem cheia)

Tomate

Em concentrado

1

-

Pimento Verde

Estripado, liberto do branco interior, e finamente picado

1

c. chá

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1

c. chá

Garam Masala

-

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Cozer o Grão (ingredientes do Grupo 1)

  1. Demolhar o Grão, durante a noite, na Água.

  2. Juntar os restantes ingredientes do Grupo 1, levar à fervura, remover a espuma formada à superfície, tapar, e cozer durante 30 minutos, ou até o Grão estar cozido.

  3. Escorrer, guardando 3 dl do líquido de cozedura.

Prato (ingredientes dos Grupos 2, 3 e 4)

  1. Moer todos os ingredientes do Grupo 3, num moinho de café reservado para especiarias, até ficarem em pó.

  2. Aquecer o Ghee, sobre lume médio, e juntar-lhe todos os Ingredientes do Grupo 2.

  3. Logo que o Piripiri começar a escurecer, juntar a Cebola, e fritá-la, mexendo como necessário, até ela ficar bem loura.

  4. Juntar o Alho, e fritar mais 2 - 3 minutos.

  5. Juntar o pó de especiarias anteriormente preparado no passo 1, e fritar, mexendo, sobre lume brando, outros 2 - 3 minutos.

  6. Juntar o Tomate, e continuar a fritar, mexendo, mais 2 - 3 minutos, ou até a gordura se separar.

  7. Juntar o Grão, e continuar a fritar, mexendo bem, outros 2 - 3 minutos.

  8. Juntar os 3 dl de líquido que ficou guardado, 1/2 do Coentro, e 1/2 da Hortelã, o Sal, o Sumo de Lima e o Pimento.

  9. Levar à fervura, tapar, e cozer, sobre lume brando, 15 - 20 minutos, mexendo como necessário.

  10. Juntar o Garam Masala, o resto do Coentro, e da Hortelã, e cozinhar mais 5 minutos.

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