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Chana Masaledar

Prato de Grão, em que este é previamente demolhado e cozido em água aromatizada com especiarias, e, depois, cozinhado num molho enriquecido com a presença de mais especiarias.
Tradicionalmente, é servido acompanhado com rodelas de Cebola , e rodelas de Pimento ou Piripiri verdes.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

90

gr

Grão

-

4,5

dl

Água

-

5

dl

Água

-

6

-

Cravinho

-

50

gr

Cebola

Cebola inteira, e cravejada com o Cravinho

2

dente

Alho

Esmagados com uma pancada

1

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/4

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

70

gr

Cebola

Finamente picada

1,5

c. chá

Garam Masala

-

1

c. chá

Coentro

Sementes em pó

2

dente

Alho

Finamente picados

1/2

c. chá

Gengibre

Em pó

1

c. sopa

Tomate

Em puré

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó

1

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

4 - 5

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Cozer o Grão (ingredientes do Grupo 1)

  1. Demolhar o Grão, durante a noite, nos 4,5 dl de Água.

  2. Numa panela, juntar o Grão, a Água onde esteve, mais os 5 dl de Água, e os restantes ingredientes do Grupo 1.

  3. Levar à fervura, remover a espuma formada à superfície, tapar, e cozer durante 30 minutos, ou até o Grão estar cozido.

  4. Escorrer, guardando 2 dl do líquido de cozedura.

Prato (ingredientes do Grupo 2)

  1. Aquecer o Ghee, sobre lume médio, e juntar-lhe as sementes de Cominho.

  2. Logo que principiem a escurecer, juntar a Cebola, e fritá-la até que fique loura (7 - 8 minutos).

  3. Juntar o Garam Masala e o pó de sementes de Coentro, e mexer.

  4. Juntar o Gengibre e o Alho, e fritar, mexendo, sobre lume brando, 2 - 3 minutos.

  5. Juntar o Tomate, e continuar a fritar, mexendo, sobre lume brando, 2 - 3 minutos, ou até a gordura se separar.

  6. Juntar o Grão, os 2 dl de líquido guardado, o Sal, o Piripiri, e o Sumo de Lima.

  7. Levar à fervura, e cozer, tapado, sobre lume brando, 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

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