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Chana Aloo [2]

Prato de Grão Preto, em que este é previamente demolhado e cozido em água aromatizada com especiarias, e, depois, cozinhado, sem molho, conjuntamente com Batatas pré-cozidas e mais especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

90

gr

Kala Chana

Pode substituir-se por Grão vulgar

4,5

dl

Água

-

5

dl

Água

-

6

-

Cravinho

-

50

gr

Cebola

Cebola inteira, cravejada com os Cravinhos

2

dente

Alho

Esmagados

1

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

150

gr

Batata

Cozida, fria, e cortada em cubos

1/2

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

1/2

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

10

-

Feno Grego

Sementes inteiras.
Não usar mais que 10

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

70

gr

Cebola

Finamente picada

1

c. chá

Gengibre

Em pó

1/8

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Cozer o Grão (ingredientes do Grupo 1)

  1. Demolhar o Grão, durante a noite, nos 4,5 dl de Água.

  2. Numa panela, juntar o Grão, a Água onde esteve, mais os 5 dl de Água, e todos os restante ingredientes do Grupo 1.

  3. Levar à fervura, remover a espuma formada à superfície, tapar, e cozer durante 30 minutos, ou até o Grão estar cozido. Escorrer.

Prato (ingredientes do Grupo 2)

  1. Aquecer o Ghee, sobre lume médio, e juntar-lhe as sementes de Cominho, de Mostarda, e de Feno Grego.

  2. Logo que as sementes de Mostarda principiarem a estalar, juntar o Piripiri, e fritá-lo 2 - 3 segundos.

  3. Juntar a Cebola, e o Gengibre, e continuar a fritar, mexendo, 4 - 5 minutos, ou até a Cebola começar a escurecer.

  4. Juntar o Grão, a Batata, o Sal, a Pimenta Preta, e o Sumo de Lima.

  5. Mexer, tapar, e cozer, sobre lume brando, 5 minutos, mexendo frequente, mas suavemente.

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