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Chana Aloo [1]

Prato de Grão, em que este é previamente demolhado e cozido, e, depois, cozinhado, conjuntamente com Batatas pré-cozidas, num molho enriquecido com especiarias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

90

gr

Grão

-

4,5

dl

Água

-

5

dl

Água

-

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

10

dente

Alho

Grosseiramente picado

150

gr

Tomate

De lata, grosseiramente picado

2

c. chá

Gengibre

Em pó

2

c. sopa

Água

Alternativamente, líquido da lata de Tomate

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/4

c. chá

Assa Fétida

Em pó.
Se indisponível, omitir, ainda que com prejuízo do sabor final.

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/8

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

2

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

200

gr

Batata

Cozida, fria, pelada, e cortada em cubos

4 - 5

c.sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Cozer o Grão (ingredientes do Grupo 1)

  1. Demolhar o Grão, durante a noite, nos 4,5 dl de Água.

  2. Numa panela, juntar o Grão, a Água onde esteve, mais os 5 dl de Água, e a 1 c. chá de Sal.

  3. Levar à fervura, remover a espuma formada à superfície, tapar, e cozer durante 30 minutos, ou até o Grão estar cozido.

  4. Escorrer, guardando 2,5 dl do líquido de cozedura.

Prato (ingredientes dos Grupos 2 e 3)

  1. Num misturador, reduzir a uma pasta homogénea todos os Ingredientes do Grupo 2.

  2. Aquecer o Ghee, sobre lume médio, e juntar-lhe a Assa Fétida e o Piripiri.

  3. Logo que o Piripiri começar a escurecer, juntar a pasta anteriormente obtida, e a Curcuma, e fritar, mexendo, 2 minutos.

  4. Juntar os 2,5 dl de líquido de cozer o Grão, que ficaram guardados.

  5. Juntar o Grão, as Batatas, a Pimenta, o Sal, e o Sumo de Lima, levar à fervura, tapar, e cozer, sobre lume brando, 20 - 30 minutos, ou até o Ghee vir à superfície, mexendo como necessário.

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