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Besan Samoosa

Samoosas recheadas com Besan apaladada com múltiplas especiarias.

Ingredientes

Para a Massa

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

150

gr

Maida

-

1

c. sopa

Manteiga

Derretida

1/2

dl

Iogurte

-

1/2

c. chá

Sal

-

1

pitada

Bicarbonato
de Sódio

-

Para o Recheio

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,5

dl

Besan

-

1/2

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

1/2

c.chá

Sal

Ajustar a gosto

3

c. chá

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar.

q.b.

-

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

1

c. chá

Coentro

Sementes inteiras

2

-

Cravinho

-

1

pedaço
(1,5 cm)

Canela

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/4

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

1/4

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

100

gr

Cebola

Finamente picada

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Fresco, finamente picado.
Ajustar a gosto.

1/4

c. chá

Curcuma

Em pó

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

1/4

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/4

c. chá

Garam Masala

-

3 - 4

c.sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar.

Procedimentos

Preparação da Massa

  1. Deitar o Iogurte num alguidar, com todos os outros ingredientes, à excepção da Maida.

  2. Juntar a Maida, aos poucos, mexendo com uma colher, até ser difícil movê-la. Se for necessário acrescentar mais alguma Maida, para chegar a esse ponto, fazê-lo.

  3. Retirar a massa para uma mesa polvilhada com Maida, e amassar. Se necessário, juntar mais alguma Maida, para evitar que a massa pegue à mesa. O objectivo é conseguir que ela não pegue.

  4. Trabalhar a massa, durante pelo menos 10 minutos, ou até ela estar bem elástica.

  5. Envolver num pano húmido, e colocar num sítio morno.

  6. Deixar descansar durante, pelo menos, 1/2 hora.

Preparação do Recheio

  1. Juntar todos os Ingredientes do Grupo 1, formando com eles uma massa consistente.

  2. Dividir a massa em pequenas bolas, pressionado-as, depois, no centro.

  3. Fritá-las, em Ghee, ou outra gordura para fritar, até ficarem dourado escuro.

  4. Deixá-las arrefecer um pouco, e reduzi-las, num almofariz, a pedaços tão pequenos quanto possível.

  5. Torrar ligeiramente os Ingredientes do Grupo 2 - até começarem a fumegar.

  6. Reduzi-los a pó.

  7. Do Grupo 3, aquecer o Ghee, e fritar as sementes de Mostarda da Índia, até que principiem a estalar.

  8. Juntar as sementes de Cominho, o Piripiri picado, e a Cebola, e fritar até que esta comece a ficar macia.

  9. Juntar a Curcuma, o Piripiri em pó, e o Sal, e fritar mais 2 minutos, sobre lume brando.

  10. Juntar a Curcuma, o Piripiri em pó, e o Sal, e fritar mais 2 minutos, sobre lume brando.

  11. Juntar as especiarias que reduziu a pó no passo 6, mexer, tirar do lume.

  12. Polvilhar com o Garam Masala, e mexer bem.

Preparação das Samoosas

  1. Dividir a massa em 10 - 12 bolas.

  2. Estender cada bola, com um rolo, formando um círculo de espessura tão fina quanto possível. Usar Maida, para evitar que a massa pegue ao rolo e à mesa.

  3. Cortar o círculo ao meio.

  4. Pôr um bocado do recheio em cada metade, e dobrá-la sob a forma de cone. Usar água, para selar os extremos, se necessário.

  5. Fritar as Samoosas em Ghee, ou outra gordura, primeiro muito quente, depois menos quente, para que o calor as penetre bem, finalmente muito quente, outra vez, nos últimos momentos de fritura.

  6. Secar o exterior em papel absorvente.

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