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Baingan Pakora

Pakoras feitas preparando um polme apaladado com especiarias, onde são mergulhadas rodelas de Berinjela, que vão seguidamente a fritar em Ghee.

Ingredientes

Para o Polme

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

70

gr

Cebola

Grosseiramente picada

1/4

-

Limão

Com casca, mas sem caroços, em pequenos pedaços

3

dl

Iogurte

-

1/2

c. chá

Cominho

Sementes em pó

1

c. chá

Piripiri

Em pó.
Ajustar a gosto.

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

175

gr

Besan

Quantidade aproximada

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

q.b.

rodela

Berinjela

As rodelas devem ter cerca de 3 mm de espessura e serem muito bem secas com um pano

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Preparação do Polme

  1. Pôr todos os ingredientes, com excepção da Besan, num batedor, e moer, até ter uma mistura líquida.

  2. Juntar a Besan aos poucos, ligando o batedor de cada vez que nova porção é adicionada.

  3. No fim, moer durante algum tempo, até ter uma mistura uniforme e macia.

Este polme conserva-se no frigorífico, tapado, durante algumas semanas.

Preparação das Pakoras

  1. Mergulhar as rodelas de Berinjela no polme.

  2. Fritá-las em q.b. de Ghee. O Ghee não deve estar muito quente, sob pena de as Pakoras ficarem rapidamente escuras enquanto o interior fica cru, nem pouco quente, o que teria por consequência a saturação dos fritos com gordura.

  3. Virar as Pakoras frequentemente, para que alourem em toda a superfície.

  4. Servir quentes, de imediato.

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