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Baida Vindaloo

Neste Vindaloo, são, em vez de carne como ingrediente base, usados ovos pré-cozidos, cozinhados, com as inevitáveis especiarias, num molho de que o Vinagre é parte substancial.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

100

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

10

dente
(grande)

Alho

Em pedaços grosseiros

1/2

c. chá

Gengibre

Em pó

3

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

16

-

Cravinho

-

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

3

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados

12

grão

Pimenta Preta

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Cominho

Sementes em pó

1

c. chá

Curcuma

Em pó

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Pimenta Preta

Em pó

1/4

c. chá

Cravinho

Em pó

1,5

dl

Vinagre

-

1

dl

Água

-

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

-

Ovo

Cozidos, descascados e cortados longitudinalmente ao meio

100

gr

Cebola

Em rodelas finas

1/2

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

3

c. sopa

Tomate

Em puré

4

c.sopa

Ghee

Pode substituir-se por qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Moer todos os Ingredientes do Grupo 1, até ficarem numa pasta uniforme.

  2. Aquecer o Ghee, e juntar-lhe as sementes de Mostarda Preta.

  3. Mal as sementes de Mostarda Preta comecem a estalar, juntar a Cebola às rodelas, e fritá-la, mexendo como necessário, sobre lume médio-alto, até ficar castanha e encrespada, mas não queimada.

  4. Retirar a Cebola, escorrendo, e guardar.

  5. Juntar ao Ghee todos os Ingredientes do Grupo 2, e fritá-los, alguns segundos, até que principiem a escurecer.

  6. Juntar a pasta de ingredientes do Grupo 1, e fritá-la, mexendo como necessário, até ficar bem loura.

  7. Juntar os ingredientes do Grupo 3, baixar o lume para o mínimo, e fritar, mexendo 1 - 2 minutos.

  8. Levantar o lume para médio-alto, juntar o Tomate, um pouco de cada vez, fritando e mexendo sempre, de forma que a gordura se mantenha sempre separada. No fim, fritar, mexendo, mais 2 minutos.

  9. Juntar todos os Ingredientes do Grupo 4, a Cebola frita que ficou guardada, e os Ovos (faces cortadas para cima), levar à fervura, tapar, e cozer, sobre lume brando, 3/4 - 1 hora, mexendo frequentemente (com cuidado, para não desfazer os Ovos).

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