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Badami Rogan Josh

Prato tradicional do norte da Índia, em que cubos de carne de Carneiro são, primeiro, ligeiramente fritos num banho de especiarias, e, depois, cozinhados em molho escasso, apaladado com um refogado de Cebola, escurecido pela adição de especiarias torradas, e espessado com Tomate e Iogurte.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

10

-

Cravinho

-

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

12

grão

Pimenta Preta

-

6

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagado

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. sopa

Cominho

Sementes em pó

2

c. sopa

Coentro

Sementes em pó

1

c. sopa

Coco

Ralado

3

c. sopa

Amêndoa Doce

Pelada e picada grosseiramente

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

6

dente

Alho

Finamente picado

1

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Fresco, finamente picado.
Pode substituir-se por 1 c. chá, bem cheia, em pó.

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

1/4

c. chá

Noz Moscada

Ralada

1/4

c. chá

Macis

Pode substituir-se por igual quantidade de Noz Moscada ralada

8

c. sopa

Água

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

400

gr

Carneiro

Da perna, cortada em cubos com cerca de 2,5 cm de lado

150

gr

Cebola

Finamente picada

150

gr

Tomate

Pelado e cortado em pedaços

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2,5

dl

Água

-

3

c. sopa

Iogurte

Bem mexido

6

c. sopa

Ghee

Pode substituir-se por qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Aquecer o Ghee, num tacho, e, quando bem quente, juntar todas as especiarias do Grupo 1, e deixar que escureçam um pouco

  2. Fritar o Carneiro, no Ghee com as especiarias, 8 cubos de cada vez, até ficarem bem dourados a toda a volta. Escorrer bem, e guardar.

  3. Deixar ficar o Ghee, com as especiarias, no tacho.

  4. Misturar, e torrar, mexendo sempre, os ingredientes do Grupo 2, até ficarem bem escuros, quase cor de café, mas não queimados. Usar o olfacto como guia.

  5. Deixar arrefecer.

  6. Juntar a mistura torrada a todos os ingredientes do Grupo 3, num batedor, reduzir tudo a uma fina pasta, e guardar.

  7. Moer o Tomate, no mesmo misturador, para aproveitar os restos da pasta.

  8. Reaquecer o Ghee com as especiarias, em lume alto, e fritar a Cebola, mexendo sempre, durante 5 minutos, ou até ela ficar castanha nalguns pontos.

  9. Baixar o lume para médio, juntar a pasta que guardou, e fritar, mexendo sempre, mais 5 minutos, juntando o Iogurte aos poucos.

  10. Juntar o Tomate moído, e fritar, mexendo sempre, mais 2 -3 minutos.

  11. Juntar a Água, levar à fervura, e cozer, sobre lume brando, tapado, durante 15 minutos.

  12. Juntar o Carneiro que guardou, e o Sal, voltar a levar à fervura, e cozer, tapado, em lume brando, 1 hora, mexendo todos os 10 - 15 minutos

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