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Anda Pulao

Pulao em que o arroz é cozinhado com ovos pré-cozidos, depois de ser aromatizado num refogado de Cebola e outras especiarias.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Arroz

Usar uma variedade de grão longo

3,75

dl

Água

-

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1/2

c. chá

Feno Grego

Sementes inteiras

1/2

c. chá

Cominho

Sementes inteiras

4

-

Cravinho

Inteiros

4

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados, para expor as sementes

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

Inteiro

70

gr

Cebola

Em rodelas finas

5

dente

Alho

Esmagados

1

c. chá

Gengibre

Em pó

1

pitada

Açafrão

Estigmas inteiros

1

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por sumo de Limão

3

-

Ovo

Cozidos e descascados

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.

  2. Aquecer o Ghee, juntar o Piripiri, as sementes de Feno Grego, e de Cominho, o Cravinho, o Cardamomo, e a Canela, e, sobre lume médio-alto, fritar, mexendo sempre, até as especiarias começarem a escurecer.

  3. Juntar a Cebola, e continuar a fritar, mexendo como necessário, até as margens da Cebola ficarem castanhas.

  4. Juntar o Alho, e o Gengibre, e, sobre lume brando, fritar, mexendo, 2 - 3 minutos mais.

  5. Juntar o Arroz, e, sobre lume brando, fritar, mexendo sempre e raspando o fundo, até o arroz estar bem envolvido com a gordura e as especiarias (1/2 - 1 min).

  6. Colocar os Ovos no centro, espalhar os estigmas de Açafrão sobre os Ovos e o Arroz, e juntar a Água, o Sal, e o Sumo de Limão.

  7. Levar à fervura sobre lume alto - 5 minutos, aproximadamente -, mexendo, com cuidado, de quando em vez.

  8. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, também com cuidado, para que os Ovos continuem no centro, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o Arroz estar cozido, mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.

  9. Tirar do lume, e deixar repousar, com a tampa ligeiramente entreaberta, mais 5 - 10 minutos.

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