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Suco de Anardana

Anardana é o nome Hindu dado às sementes de Romã secas que, na Índia, são um ingrediente acidificante importante.
As de melhor qualidade são provenientes de uma variedade de Romã selvagem denominada Dazu, vulgar nos baixos Himalaias, e são secas com o arilo que as rodeia.
São usadas em vários pratos, para lhes dar um toque ácido, reduzidas a pó, ou tratadas com água quente, para obtenção do Suco de Anardana. É uma alternativa aos outros acidificantes usados nas várias receitas.
Eis como prepará-lo:

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

bola

Anardana
do comércio

A bola deve ser do tamanho de uma de golfe

2,5

dl

Água

Quente

Procedimentos

  1. Pôr a Anardana dentro da Água.

  2. Quando a Água ficar suficientemente fria, amassar bem a bola, com as mãos, para a desfazer.

  3. Deixar repousar 3 - 4 horas, ou, melhor, de um dia para o outro.

  4. Passar por um pano, aproveitando o líquido, e deitando fora o que ficar da Anardana. Espremer bem, torcendo o pano em forma de boneca.

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